Gulasz rybny po liworneńsku (Cacciucco alla Livornese)
Cacciucco alla livornese Wymów: kaht-CHOOK-koh ah-lah lee-vor-NEH-zeh
Cacciucco alla livornese to charakterystyczny gulasz rybny z Livorno, solidne toskańskie danie z mieszanych ryb i owoców morza duszonych z pomidorami, białym winem, czosnkiem i ziołami. Jest spożywany na wybrzeżu Toskanii jako sycący posiłek do dzielenia się, zwłaszcza gdy połów dnia jest urozmaicony. Rosół jest słonawy, lekko kwaśny od wina i głęboko smakowity, podczas gdy owoce morza pozostają delikatne. Tradycyjnie podaje się go na kromkach opiekanego chleba natartego czosnkiem, które nasiąkają bogatym, rumianym bulionem i dopełniają danie.
Gulasz rybny po liworneńsku (Cacciucco alla Livornese)
Cacciucco alla livornese
Wymawiane kaht-CHOOK-koh ah-lah lee-vor-NEH-zeh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, ryby, skorupiaki, seler. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Gulasz
Grzanki czosnkowe
Sposób przygotowania
Opłucz małże i omułki pod zimną wodą, szorując muszle i usuwając wszelkie bisior; wyrzuć te, które są pęknięte lub nie zamykają się po stuknięciu. Osusz ryby i trzymaj wszystkie owoce morza w chłodzie do momentu użycia.
Rozgrzej 1/4 szklanki (60 ml) oliwy w szerokim, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchewkę i seler i smaż, mieszając, przez 8-10 minut, aż zmiękną i staną się półprzezroczyste, ale nie zbrązowieją.
Wmieszaj posiekany czosnek, chili i koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty, aż zmniejszy się o około połowę.
Dodaj rozgniecione pomidory, bulion rybny lub wodę, liść laurowy, 1 łyżeczkę soli i pieprz. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj bez przykrycia przez 15 minut, aż bulion nieco zgęstnieje i będzie miał zaokrąglony smak.
Dodaj kalmary i gotuj przez 5 minut. Delikatnie włóż kawałki ryb i gotuj jeszcze 4 minuty, utrzymując bulion na ledwie widocznym ogniu.
Dodaj omułki i małże, przykryj i gotuj przez 5-7 minut, aż muszle się otworzą. Dodaj krewetki i gotuj przez 2-3 minuty, aż staną się różowe i ledwo jędrne; wyrzuć wszelkie muszle, które pozostaną zamknięte.
Wyłącz ogień i wmieszaj pietruszkę. Spróbuj bulion i dodaj więcej soli, jeśli potrzeba, następnie trzymaj w cieple, podczas gdy przygotowujesz grzanki.
Opiekaj chleb, aż będzie złocisty i chrupiący na brzegach. Natrzyj jedną stronę każdej kromki przekrojonymi ząbkami czosnku i skrop 2 łyżkami (30 ml) oliwy.
Umieść po dwie grzanki w każdym ciepłym naczyniu, nałóż na nie gulasz i owoce morza, i podawaj natychmiast, polewając wierzch odrobiną dodatkowego bulionu.
Warianty regionalne
Na wybrzeżu Toskanii połów zmienia się z sezonem: ośmiornica, mątwa, kurek czerwony lub skorpena są częstymi dodatkami, a niektórzy kucharze używają tylko mieszanki małży i omułków. Zachowaj podobną całkowitą wagę owoców morza i dostosuj czasy gotowania do konsystencji.
Uwagi kucharza
- Nie gotuj gwałtownie po dodaniu skorupiaków; delikatne wrzenie utrzymuje krewetki i ryby miękkie i zapobiega twardnieniu omułków.
- Wyrzuć wszelkie omułki lub małże, które pozostaną zamknięte po ugotowaniu.
- Jeśli bulion jest zbyt rzadki, wyjmij owoce morza i gotuj bulion przez kilka minut przed ponownym włożeniem.
Podawaj z
Dodatkowe grzanki czosnkowe i kieliszek wytrawnego białego wina toskańskiego lub lekkiego czerwonego.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Bulion pomidorowy można przygotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać w lodówce; owoce morza ugotuj tuż przed podaniem. Resztki można przechowywać przez 1 dzień w lodówce i należy je delikatnie podgrzać, nie gotować.
