Sycylijska Cassata (Cassata Siciliana)
Cassata siciliana Wymów: kahs-SAH-tah see-chee-LYAH-nah
Sycylijska cassata to wielkie świąteczne ciasto wyspy: okrągły biszkopt wypełniony słodzoną ricottą z mleka owczego, czekoladą i kandyzowanymi owocami, następnie owinięty zielonym marcepanem i zwieńczony białym lukrem oraz kandyzowanymi owocami jak klejnoty. Podawana jest na Wielkanoc, Boże Narodzenie i rodzinne chrzciny, a jej smak jest bogaty, ale świeży – kremowa ricotta, gorzko-słodka czekolada, cytrusowa kandyzowana skórka i migdały. Kontrast miękkiego ciasta, chłodnego nadzienia i chrupiącego marcepanu czyni ją niepowtarzalną.
Sycylijska Cassata (Cassata Siciliana)
Cassata siciliana
Wymawiane kahs-SAH-tah see-chee-LYAH-nah
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Biszkopt
Nadzienie z ricotty
Pokrycie i dekoracja
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wysmaruj masłem okrągłą formę do ciasta o średnicy 9 cali (23 cm) i wyłóż dno papierem do pieczenia.
Ubij jajka i cukier granulowany w żaroodpornej misce umieszczonej nad ledwo wrzącą wodą, aż będą ciepłe, a cukier się rozpuści, około 3 minuty. Zdejmij z ognia i ubijaj mikserem elektrycznym, aż masa stanie się jasna, gęsta i potroi objętość, 8–10 minut; końcówki miksera powinny pozostawiać wstęgę utrzymującą się przez kilka sekund.
Przesiej mąkę nad masą jajeczną w trzech partiach, delikatnie mieszając dużym metalowym łyżką, aż składniki się połączą i nie będzie suchych smug. Przełóż do przygotowanej formy i piecz, aż ciasto będzie złote, sprężyste w dotyku i zacznie odchodzić od brzegów, 25–30 minut. Ostudź w formie przez 10 minut, następnie wyjmij na kratkę i ostudź całkowicie.
Odsącz ricottę na sicie o drobnych oczkach umieszczonym nad miską przez co najmniej 30 minut, lekko dociskając, aby usunąć nadmiar serwatki. Ubij odsączoną ricottę z cukrem pudrem, Marsalą i cynamonem, aż będzie gładka i kremowa, następnie wmieszaj chipsy czekoladowe i posiekane kandyzowane owoce. Wstaw do lodówki, podczas gdy przygotowujesz ciasto.
Przekrój ostudzony biszkopt poziomo na 3 warstwy. Jedną warstwą wyłóż dno formy sprężynowej o średnicy 8 cali (20 cm); drugą warstwę pokrój na paski o szerokości około 1 cala (2,5 cm) i dociśnij je wokół boków, tworząc kompletną skorupkę z biszkoptu, przycinając, aby dopasować. Trzecią warstwę odłóż na wierzch.
Nałóż nadzienie z ricotty do skorupki z biszkoptu, delikatnie dociskając, aby usunąć pęcherzyki powietrza, i wyrównaj wierzch. Przykryj odłożoną warstwą biszkoptu, lekko dociśnij, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki, aż stężeje, co najmniej 4 godziny lub na noc.
Wyjmij schłodzone ciasto z formy na talerz do podania. Jeśli marcepan nie jest zielony, wgnieć kilka kropli zielonego barwnika spożywczego. Rozwałkuj marcepan między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na okrąg o średnicy 12 cali (30 cm), przykryj nim ciasto i wygładź na wierzchu i bokach; przytnij nadmiar u podstawy.
Aby przygotować lukier, wymieszaj cukier puder z 1 łyżką (15 ml) soku z cytryny lub wody, aż będzie gęsty, ale rozprowadzalny, dodając w razie potrzeby kilka kropli więcej. Rozprowadź cienką warstwę na wierzchu marcepanu, pozwalając jej osiąść, następnie ułóż na wierzchu dekoracyjnie całe kandyzowane owoce.
Schłodź gotową cassatę przez 30 minut, aby lukier stężał, następnie kroij ostrym, mokrym nożem. Podawaj w chłodnej temperaturze pokojowej.
Wariant regionalny: Cassata al forno (pieczona cassata)
Wyłóż wysmarowaną masłem formę sprężynową słodkim ciastem kruchym (pasta frolla), wypełnij tą samą masą ricotta i przykryj kratką z ciasta. Piecz w temperaturze 350°F (175°C), aż ciasto będzie złote, 45–50 minut, następnie ostudź przed pokrojeniem. Podaje się ją bez marcepanu i białego lukru.
Uwagi kucharza
- Dokładnie odsącz ricottę; mokre nadzienie sprawi, że biszkopt będzie wilgotny.
- Schłodź wypełnione ciasto do bardzo twardego stanu przed przykryciem marcepanem, aby boki pozostały równe.
- Używaj gorącego, mokrego noża do czystych kawałków.
Podawaj z
Podawaj małe kawałki w temperaturze pokojowej z espresso lub kieliszkiem Marsali.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Biszkopt i nadzienie można przygotować dzień wcześniej i przechowywać osobno w lodówce; złożona cassata może być przechowywana pod przykryciem w lodówce do 2 dni. Lukier i dekorację z kandyzowanych owoców dodaj tuż przed podaniem.
