Zapiekany krem waniliowy z karmelem (Crème caramel)
Crème caramel Powiedz to: krem ka-rah-MELL
Crème caramel to klasyczny francuski deser z jedwabistego, delikatnie ściętego kremu waniliowego zapiekanego na cienkiej warstwie ciemnego karmelu. Pojawia się na rodzinnych stołach i w menu bistro w całej Francji, zwłaszcza podczas niedzielnych obiadów i uroczystości, i podaje się go schłodzonego. Po wyjęciu z foremki blady krem swobodnie się wysuwa, a karmel rozluźnia się w lśniący bursztynowy sos. Konsystencja powinna być delikatna, ale dająca się kroić, nigdy gumowata, z czystą gorzko-słodką nutą karmelu. To proste gotowanie ze spiżarni, a jednak sprawia wrażenie cicho eleganckiego.
Zapiekany krem waniliowy z karmelem (Crème caramel)
Crème caramel
Wymowa: krem ka-rah-MELL
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na karmel
Na krem
Do zapiekania
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 325°F (160°C). Ustaw sześć foremek o pojemności 6 uncji (175 ml) w brytfannie wystarczająco dużej, aby je pomieścić bez dotykania się.
Połącz 3/4 szklanki (150 g) cukru i wodę w małym, ciężkim rondlu na średnim ogniu. Mieszaj tylko do rozpuszczenia cukru, następnie przestań mieszać i gotuj, od czasu do czasu potrząsając rondlem, aż syrop uzyska głęboki bursztynowy kolor i będzie lekko pachniał karmelem, 8-10 minut. Natychmiast rozdziel karmel między foremki i potrząśnij, aby pokryć dna; odstaw.
Podgrzej mleko i śmietanę w rondlu na średnio-niskim ogniu, aż zaczną parować i na brzegach pojawią się małe bąbelki; nie dopuść do wrzenia.
W misce ubij jajka, żółtka, 1/3 szklanki (65 g) cukru, sól i wanilię, aż masa będzie gładka, ale nie spieniona.
Cały czas ubijając, powoli wlewaj gorącą mieszankę mleczną do masy jajecznej; ubijaj do gładkości.
Przecedź krem przez drobne sito do dzbanka, zbierając wszelką pianę.
Wlej krem na stężały karmel w foremkach, wypełniając je prawie po brzegi. Wstaw brytfannę do piekarnika i wlej wrzącą wodę, aby sięgała do połowy wysokości foremek.
Piecz, aż kremy stężeją na brzegach, ale ich środki nadal będą się trząść jak galaretka, gdy delikatnie poruszysz brytfanną, 35-45 minut; cienki nóż włożony 1 cal (2,5 cm) od brzegu powinien wyjść czysty.
Wyjmij foremki z kąpieli wodnej i ostudź do temperatury pokojowej, następnie przykryj i wstaw do lodówki do całkowitego schłodzenia, co najmniej 4 godziny lub na noc.
Przejedź cienkim nożem wokół brzegu każdej foremki, odwróć na mały talerz i mocno potrząśnij; podnieś foremkę, aby karmel spłynął wokół kremu. Podawaj schłodzone.
Warianty regionalne
Niektórzy francuscy kucharze dodają do kremu odrobinę ciemnego rumu lub skórki pomarańczowej; gdzie indziej ten sam deser nazywa się flan, a głębsze naczynie daje krojony efekt w stylu flan.
Uwagi kucharza
- Nie mieszaj karmelu, gdy zacznie wrzeć; potrząsanie rondlem zapobiega krystalizacji.
- Przecedź krem, aby uzyskać najgładszą i najdelikatniejszą konsystencję.
- Piecz tylko do momentu, gdy środek się trzęsie; zbyt długie pieczenie powoduje gumowatość kremu.
Podawać z
Podawaj schłodzone solo, z karmelem polanym wierzchu, ewentualnie z małą kawą.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Upiecz i schłodź do 2 dni wcześniej; przechowuj przykryte w foremkach i wyjmij z foremek tuż przed podaniem.
