Tarta cytrynowa z bezą (Lemon Meringue Pie)
Lemon Meringue Pie Wymów: LEH-mun muh-RANG pye
Tarta cytrynowa z bezą to klasyczny amerykański deser: spód z kruchego ciasta podpieczony na ślepo, wypełniony jasnym, jedwabistym kremem cytrynowym i zwieńczony grubą chmurą opalonej bezy. Pojawia się na świętach, kościelnych kolacjach i w barach w całym kraju. Jego urok polega na kontraście między cierpką, czystą cytrusową nutą, chrupiącym ciastem i słodką, piankową polewą. Nadzienie tężeje na tyle mocno, że można je czysto kroić, a beza jest pieczona, aż jej szczyty się zarumienią.
Tarta cytrynowa z bezą (Lemon Meringue Pie)
Lemon Meringue Pie
Wymawiane LEH-mun muh-RANG pye
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie cytrynowe
Beza
Sposób przygotowania
Wymieszaj mąkę, cukier i sól w misce. Wcieraj zimne masło opuszkami palców lub siekaczem do ciasta, aż kawałki będą wielkości małego groszku, następnie dodawaj lodowatą wodę po 1 łyżce stołowej, mieszając, aż ciasto ledwo się zlepi po ściśnięciu.
Spłaszcz ciasto w dysk, zawiń i schłodź przez 30 minut. Rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni na okrąg o średnicy 12 cali (30 cm), dopasuj do formy do tarty o średnicy 9 cali (23 cm), przytnij i zagnieć brzeg, następnie zamroź na 15 minut. Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C).
Wyłóż schłodzony spód papierem do pieczenia i wypełnij obciążnikami do pieczenia lub suchą fasolą. Piecz przez 20 minut, wyjmij obciążniki i papier, i piecz przez kolejne 10-12 minut, aż ciasto będzie złociste, a spód będzie wyglądał na suchy i chrupiący. Ostudź na kratce.
Aby przygotować nadzienie, wymieszaj cukier, skrobię kukurydzianą i sól w rondlu, następnie wmieszaj wodę, aż masa będzie gładka. Gotuj na średnim ogniu, stale mieszając trzepaczką, aż mieszanina zgęstnieje i będzie równomiernie bulgotać, 5-7 minut.
Ubij żółtka jaj w małej misce, powoli wmieszaj około 1/2 szklanki (120 ml) gorącej mieszaniny, aby je ogrzać, następnie przełóż wszystko z powrotem do rondla. Gotuj jeszcze 2 minuty, stale mieszając, aż masa będzie bardzo gęsta i błyszcząca.
Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj sok z cytryny, skórkę i masło, aż masa będzie gładka. Wlej gorące nadzienie do ostudzonego spodu i dociśnij kawałek folii spożywczej bezpośrednio do powierzchni. Pozwól ostygnąć, podczas gdy przygotowujesz bezę, i obniż temperaturę piekarnika do 350°F (175°C).
Ubij białka jaj z kamieniem winnym na średnich obrotach, aż staną się pieniste i utworzą miękkie szczyty. Dodawaj cukier po łyżce, następnie ubijaj na wysokich obrotach, aż beza będzie sztywna, błyszcząca i będzie tworzyć ostry szczyt po podniesieniu mieszadeł. Wmieszaj wanilię.
Nałóż bezę łyżką na nadzienie, rozprowadzając ją aż do brzegu ciasta, aby je uszczelnić, i uformuj na powierzchni miękkie szczyty tyłem łyżki.
Piecz przez 12-15 minut, aż szczyty będą złocistobrązowe, a końcówki lekko opalone. Ostudź w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny przed krojeniem, aby nadzienie stężało.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze używają spodu z pokruszonych herbatników graham dla słodszej, bardziej chrupiącej bazy lub pieką nadzienie i bezę w pojedynczych foremkach do tartaletek. Odrobina dodatkowej skórki wmieszana do kremu daje bardziej wyrazisty cytrynowy smak.
Uwagi kucharza
- Pozwól mieszaninie skrobi kukurydzianej bulgotać przez pełną minutę, zanim dodasz żółtka; to usuwa surowy smak skrobi i daje czysty cytrynowy smak.
- Rozprowadź bezę, gdy nadzienie jest jeszcze ciepłe, i dociśnij ją mocno do brzegu ciasta, co ją zakotwicza i pomaga zapobiec kurczeniu się lub płakaniu.
- Krój ostrym nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wycieranym między cięciami, aby uzyskać równe porcje.
Podawaj z
Podawaj schłodzone lub w chłodnej temperaturze pokojowej z mocną czarną kawą lub gorącą herbatą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze w dniu przygotowania; przechowuj luźno przykryte w lodówce do 2 dni, chociaż beza może zmięknąć i lekko płakać.
