Tarta gruszkowa wołoska (Valašský hruškový frgál)
Valašský hruškový frgál Wymów: VAH-lash-skee HROOSH-koh-vee FUR-gahl
Valašský frgál to duża, cienka wołoska tarta drożdżowa ze wschodnich Czech, tradycyjnie pieczona na okrągłej blasze i posypywana nadzieniem gruszkowym, śliwkowym, twarogowym lub makowym. W tej wersji użyto startych gruszek duszonych z cynamonem i maślaną kruszonką. Ciasto jest miękkie i lekko słodkie, brzegi chrupiące, a nadzienie bardziej konfiturowe niż mokre. Frgály są sprzedawane na targach i pieczone na rodzinne spotkania, krojone w kliny i jedzone z kawą lub herbatą.
Tarta gruszkowa wołoska (Valašský hruškový frgál)
Valašský hruškový frgál
Wymawiane VAH-lash-skee HROOSH-koh-vee FUR-gahl
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie gruszkowe
Na kruszonkę
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Podgrzej mleko do 110°F (43°C). Wmieszaj drożdże i 1 łyżeczkę cukru; odstaw na 5–10 minut, aż powstanie piana.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, pozostały cukier, sól i skórkę z cytryny. Dodaj mieszankę drożdżową, jajko i miękkie masło; wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, dodając odrobinę odmierzonej mąki tylko wtedy, gdy ciasto jest lepkie. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 60–75 minut, aż podwoi objętość.
Aby przygotować nadzienie, połącz starte gruszki, cukier, sok z cytryny i cynamon w rondlu. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, przez 15–20 minut, aż masa zgęstnieje i stanie się błyszcząca, a większość płynu odparuje. Wmieszaj bułkę tartą i całkowicie ostudź.
Przygotuj kruszonkę, rozcierając palcami mąkę, cukier, cynamon i zimne masło, aż powstaną grudki. Wstaw do lodówki do czasu użycia.
Przebij ciasto i rozwałkuj je na lekko posypanej mąką powierzchni (używając części odmierzonej mąki) na okrąg o średnicy 13 cali (33 cm) i grubości około 1/4 cala (6 mm). Przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i nakłuj spód widelcem.
Rozprowadź ostudzone nadzienie gruszkowe na cieście, pozostawiając 1-calowy (2,5 cm) brzeg. Złóż brzeg do góry na nadzienie, marszcząc i zlepiając go w rustykalny rant, następnie posmaruj rant roztrzepanym jajkiem. Posyp nadzienie kruszonką.
Pozostaw tartę na 20–30 minut, podczas gdy piekarnik nagrzewa się do 350°F (175°C).
Piecz 25–30 minut, aż skórka będzie złocista, a nadzienie bulgotać na brzegach. Ostudź na blasze przez 10 minut, następnie przenieś na kratkę; podawaj ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
Wariant regionalny: Śliwkowy frgál (švestkový frgál)
Pomiń nadzienie gruszkowe i ugotuj 2 funty (900 g) wydrylowanych śliwek z 1/3 szklanki (70 g) cukru i 1 łyżeczką cynamonu, aż zgęstnieją, lub użyj 2 szklanek (600 g) powideł śliwkowych. Rozprowadź na cieście, posyp kruszonką i piecz zgodnie z instrukcją.
Uwagi kucharza
- Gotuj nadzienie gruszkowe, aż łyżka pozostawi czysty ślad; mokre nadzienie sprawia, że ciasto jest wilgotne.
- Utrzymuj ciasto miękkie, ale nie lepkie, dodając mąkę tylko wtedy, gdy nie chce odchodzić od miski.
- Aby uzyskać bardziej chrupiący spód, przesuń tartę, wciąż na papierze do pieczenia, na rozgrzaną blachę przed pieczeniem.
Podawaj z
Mocna kawa, herbata lub zimne mleko.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Tarta przechowywana pod przykryciem w temperaturze pokojowej zachowuje świeżość przez 2 dni; podgrzej kawałki w piekarniku nagrzanym do 300°F (150°C). Nadzienie gruszkowe można ugotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce.
