Korfiański gulasz z koguta z bucatini (Pastitsada)
Παστιτσάδα PastitsadaWymów: pah-stee-TSAH-thah
Pastitsada to ukochany niedzielny gulasz z Korfu: kogut (lub wołowina) z kością duszony powoli z cebulą, pomidorami, czerwonym winem i ciepłą korfiańską mieszanką przypraw z cynamonem, goździkami i zielem angielskim. Sos staje się głęboki, lśniący i aromatyczny, a następnie otula gruby makaron bucatini. To danie Wysp Jońskich, podawane przy rodzinnych stołach i na świętach, o smaku bogatym, delikatnie słodko-korzennym i wytrawnym, a nie ostrym. Jego warstwowe przyprawy i jedwabisty makaron czynią je jednym z najbardziej charakterystycznych dań makaronowych Grecji.
Korfiański gulasz z koguta z bucatini (Pastitsada)
Παστιτσάδα, Pastitsada
Wymawiane pah-stee-TSAH-thah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 2 godz. 45 min
- Razem
- 3 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na gulasz
Na makaron
Sposób przygotowania
Osusz koguta lub kurczaka i przypraw 1 1/2 łyżeczki soli oraz czarnym pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek w ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu i obsmaż mięso partiami po 5 do 7 minut z każdej strony, aż będzie głęboko złociste; przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę i gotuj przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i będzie złocista na brzegach. Wmieszaj czosnek i koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 do 2 minut, aż koncentrat pociemnieje i będzie słodko pachniał.
Dodaj laskę cynamonu, goździki, ziele angielskie, gałkę muszkatołową i liść laurowy i mieszaj przez 30 sekund, aż będą aromatyczne. Wlej czerwone wino, zeskrob przypalone resztki z garnka i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, aż ostry zapach alkoholu zniknie.
Włóż mięso i jego soki z powrotem do garnka, następnie dodaj rozdrobnione pomidory, wodę i cukier. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 2 do 2 1/2 godziny dla koguta lub 1 do 1 1/4 godziny dla kurczaka, aż mięso będzie miękkie jak widelec i będzie odchodzić od kości.
Odkryj garnek i przełóż mięso na ciepły talerz. Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni i gotuj sos przez 10 do 15 minut, aż będzie lśniący i wystarczająco gęsty, aby pokryć łyżkę. Usuń całe przyprawy, spróbuj i dostosuj sól oraz pieprz, następnie włóż mięso z powrotem do sosu.
W międzyczasie zagotuj duży garnek wody z 1 łyżką soli. Gotuj bucatini do al dente, zachowaj 1/2 szklanki (120 ml) wody z makaronu, następnie odcedź. Wymieszaj makaron z chochlą sosu, dodając odrobinę wody z makaronu, jeśli wydaje się suchy.
Rozdziel bucatini na ciepłe miski, polej mięsem i obfitą łyżką sosu i podawaj na gorąco.
Warianty regionalne
Wielu korfiańskich kucharzy używa zamiast koguta goleni wołowej lub cielęciny, a niektórzy dodają do sosu pasek skórki pomarańczowej. W innych jońskich kuchniach mieszanka przypraw się różni, ale cynamon i goździki pozostają stałe.
Uwagi kucharza
- Obsmażaj mięso partiami, aby się karmelizowało, a nie dusiło; te przypalone resztki nadają sosowi głębi.
- Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia; szybko go ostudź i wstaw do lodówki, a następnie delikatnie podgrzej z odrobiną wody.
- Przed podaniem usuń laskę cynamonu, goździki i liść laurowy, aby przyprawy pozostały ciepłe, a nie ostre.
Podawaj z
Krucha sałata, chrupiący chleb i kieliszek wytrawnego korfiańskiego czerwonego wina.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 3 dni; smak poprawia się przez noc. Podgrzej delikatnie z odrobiną wody i ugotuj świeże bucatini.
