Musaka grecka (Moussakas)
Μουσακάς moussakasWymów: moo-sah-KAHSS
Musaka grecka to najbardziej znana grecka zapiekanka: warstwy smażonego bakłażana i ziemniaków, bogaty, przyprawiony sos z mielonej jagnięciny lub wołowiny oraz gęsta, złocista bechamel. Podawana na ciepło jako danie główne w domach i tawernach przez cały rok, szczególnie na niedzielny obiad i świąteczne posiłki. Cynamon i ziele angielskie w sosie mięsnym, jedwabisty bakłażan i kremowa polewa nadają jej głęboko wytrawny, aromatyczny charakter. Wierzch powinien być zrumieniony i ścięty, krojący się w równe kwadraty.
Musaka grecka (Moussakas)
Μουσακάς, moussakas
Wymawiane moo-sah-KAHSS
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Warzywa
Sos mięsny
Bechamel
Sposób przygotowania
Plastry bakłażana obficie posyp solą koszerną i pozostaw do odcieknięcia na sicie przez 20–30 minut. Dokładnie opłucz i osusz ręcznikami papierowymi.
Rozgrzej około 1/2 szklanki (120 ml) oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż plastry bakłażana partiami, aż będą złociste i miękkie, 2–3 minuty z każdej strony; osącz na ręcznikach papierowych. Smaż plastry ziemniaków, aż będą lekko złociste i ledwo miękkie, około 2 minuty z każdej strony; osącz.
Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę, aż zmięknie, około 5 minut; dodaj czosnek i mięso, rozgniatając je, i smaż, aż się zrumieni. Wmieszaj koncentrat pomidorowy, oregano, cynamon, ziele angielskie, sól i pieprz. Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu, aż prawie wyparuje. Dodaj krojone pomidory, doprowadź do wrzenia i gotuj bez przykrycia, aż zgęstnieje, 20–25 minut.
Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu. Wsyp mąkę i gotuj 1–2 minuty, nie dopuszczając do zbrązowienia. Stopniowo wlewaj ciepłe mleko i gotuj, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje na tyle, by pokryć tył łyżki. Zdejmij z ognia, zahartuj żółtka niewielką ilością sosu, a następnie wlej z powrotem do rondla. Wmieszaj starty ser, gałkę muszkatołową i sól.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). W naczyniu do pieczenia o wymiarach 9x13 cali ułóż na dnie warstwę plastrów ziemniaków, następnie połowę bakłażana, cały sos mięsny, pozostały bakłażan i na końcu równą warstwę bechamel.
Piecz, aż wierzch będzie ciemno złocisty, a brzegi bulgoczące, 45–50 minut. Jeśli wierzch zbyt szybko się zrumieni, luźno przykryj folią aluminiową.
Ostudź przez 15–20 minut przed pokrojeniem w kwadraty; to pomaga warstwom się ułożyć.
Warianty regionalne
Częste warianty zastępują część lub całość bakłażana cukinią lub pomijają ziemniaki dla lżejszego dania; niektórzy kucharze dodają warstwę pokrojonych dojrzałych pomidorów.
Uwagi kucharza
- Solowanie i suszenie bakłażana jest ważne — usuwa nadmiar wilgoci i zapobiega rozmoknięciu.
- Dla lżejszej wersji posmaruj plastry bakłażana oliwą z oliwek i upiecz lub zgrilluj, aż będą złociste, zamiast smażyć.
- Kefalotyri to twardy grecki ser owczy lub kozłowy; parmezan lub Pecorino Romano to dobre zamienniki.
Podawaj z
Podawaj z sałatką grecką, chrupiącym pieczywem i kieliszkiem wytrawnego czerwonego wina.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Złóż musakę do 1 dnia wcześniej, przykryj i wstaw do lodówki nieupieczoną; dodaj 10–15 minut do czasu pieczenia. Resztki dobrze się odgrzewają w piekarniku.
