Grecka baklava z orzechami włoskimi (Baklavas)
Μπακλαβάς BaklavasWymów: bahk-lah-VAHS
Baklavas to słynny grecki deser z warstw ciasta filo, przyrządzany z drobno posiekanymi orzechami włoskimi, cynamonem i goździkami pomiędzy arkuszami masła, pieczony do złocistej i chrupiącej postaci, a następnie nasączany ciepłym syropem miodowo-cytrynowym. Podawany jest podczas uroczystości, świąt i spotkań rodzinnych w całej Grecji, często w małych rombach w kształcie diamentów z kawą. Efekt to chrupiące, orzechowe i aromatyczne ciasto, z nasączonym syropem środkiem i satysfakcjonującym chrupnięciem na wierzchu. Jego równowaga słodyczy miodu, prażonych orzechów i cytrusów sprawia, że jest tak niezapomniany.
Grecka baklava z orzechami włoskimi (Baklavas)
Μπακλαβάς, Baklavas
Wymowa: bahk-lah-VAHS
- Porcje
- 12
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez jaj.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, orzechy. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Na baklavę
Na syrop miodowy
Przygotowanie
Rozmroź ciasto filo przez noc w lodówce, jeśli jest mrożone. Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Posmaruj blachę do pieczenia o wymiarach 9×13 cali (23×33 cm) odrobiną roztopionego masła.
Podczas pracy trzymaj ciasto filo przykryte lekko wilgotną ściereczką, ponieważ szybko wysycha. W razie potrzeby przytnij arkusze, aby pasowały do blachy.
Wymieszaj orzechy włoskie, cukier, cynamon, goździki i sól w misce, aż równomiernie się połączą.
Ułóż 8 arkuszy filo na blasze, smarując każdy arkusz roztopionym masłem przed dodaniem następnego. Rozprowadź równomiernie połowę mieszanki orzechowej na wierzchu.
Dodaj 4 kolejne arkusze filo posmarowane masłem, jeden po drugim, a następnie rozprowadź na nich pozostałą mieszankę orzechową.
Przykryj pozostałymi arkuszami filo, smarując każdy roztopionym masłem, i obficie posmaruj ostatni arkusz. Skrop wierzch pozostałym masłem.
Za pomocą ostrego noża pokrój baklavę w romby: wykonaj ukośne nacięcia w odległości około 1 1/2 cala (4 cm), a następnie wykonaj równoległe nacięcia w przeciwnym kierunku. Piecz, aż będzie złocistobrązowa i chrupiąca, 45–50 minut.
Podczas pieczenia połącz miód, cukier, wodę, sok z cytryny, skórkę z cytryny i laskę cynamonu w rondlu. Doprowadź do wrzenia i gotuj delikatnie przez 10 minut, następnie usuń skórkę i laskę cynamonu.
Upieczoną baklavę odstaw na 5 minut, a następnie polej ciepłym syropem równomiernie gorące ciasto; będzie syczeć. Ostudź całkowicie w temperaturze pokojowej, co najmniej 4 godziny lub przez noc, aż syrop zostanie wchłonięty.
Pokrój ponownie wzdłuż nacięć i podawaj w temperaturze pokojowej.
Warianty regionalne
Niektórzy greccy kucharze zastępują część orzechów włoskich migdałami lub pistacjami, a niektórzy dodają do syropu skórkę pomarańczową zamiast skórki cytrynowej.
Wskazówki kucharza
- Podczas pracy trzymaj ciasto filo pod wilgotną ściereczką; odsłonięte arkusze pękają i szybko wysychają.
- Pokrój baklavę przed pieczeniem, aby syrop mógł równomiernie wniknąć w kawałki.
- Polej ciepłym syropem gorącą baklavę, a następnie ostudź całkowicie przed ponownym krojeniem, aby warstwy pozostały równe.
Podawaj z
Mocna grecka kawa lub szklanka zimnej wody.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej do 3 dni; przechowuj w lodówce do 1 tygodnia i przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej.
