Marokańskie placki ziemniaczane (Maakouda)
معقودة البطاطا Maakouda BatataWymów: mah-KOO-dah bah-TAH-tah
Maakouda to uwielbiane marokańskie złociste placki ziemniaczane, sprzedawane z ulicznych wózków i przygotowywane w domowych kuchniach jako przystawka, przekąska lub nadzienie do kanapek. Tłuczone ziemniaki doprawia się czosnkiem, kuminem, papryką i świeżymi ziołami, wiąże jajkiem, formuje w kotleciki, obtacza w mące i smaży na płytkim tłuszczu, aż z zewnątrz będą chrupiące, a środek pozostanie miękki i aromatyczny. Podawane z pikantną harissą i często wkładane do pieczywa z sałatką są ziemiste, ziołowe i bardzo sycące.
Marokańskie placki ziemniaczane (Maakouda)
معقودة البطاطا, Maakouda Batata
Wymawiane mah-KOO-dah bah-TAH-tah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na placki ziemniaczane
Do smażenia
Sposób przygotowania
Włóż ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą, obficie posól i doprowadź do wrzenia. Gotuj, aż będą miękkie, a widelec będzie łatwo wchodził, 15–20 minut, następnie dobrze odcedź i pozwól im przez minutę odparować.
Ubij ziemniaki dokładnie, gdy są jeszcze ciepłe, aż będą gładkie; lekko ostudź, aby dało się formować masę.
Dodaj czosnek, natkę pietruszki, kolendrę, kumin, paprykę, kurkumę, sól, czarny pieprz i jajko. Wymieszaj dokładnie, aż składniki się równomiernie połączą; spróbuj i dopraw do smaku.
Rozsyp mąkę na płytkim talerzu. Wilgotnymi rękami uformuj z około 2 tablespoons masy ziemniaczanej kulę, następnie spłaszcz ją w kotlecik o grubości około 1/2 inch (1.5 cm). Powtórz z pozostałą masą.
Delikatnie obtocz każdy kotlecik w mące, strząsając nadmiar.
Rozgrzej około 1/2 inch (1.5 cm) oleju na dużej patelni na średnim ogniu, aż zacznie się mienić, około 350°F (175°C). Smaż kotleciki partiami, nie zatłaczając patelni, aż będą intensywnie złociste i chrupiące, 2–3 minuty z każdej strony.
Odsącz na ręcznikach papierowych i podawaj na gorąco.
Wariant regionalny: Maakouda nadziewana mięsem (Maakouda bil Kefta, معقودة بالكفتة)
Zbrązowij 8 oz (225 g) mielonej wołowiny lub jagnięciny z 1/2 małej, drobno posiekanej cebuli, 1 drobno posiekanym ząbkiem czosnku, 1/2 tsp kuminu, 1/2 tsp papryki, solą, pieprzem i 2 tbsp posiekanej natki pietruszki. Ostudź. Rozpłaszcz część masy ziemniaczanej, umieść w środku łyżkę mięsa, otocz je ziemniakami, następnie uformuj, obtocz w mące i usmaż jak powyżej.
Uwagi kucharza
- Używaj mączystych ziemniaków, takich jak Russet, aby uzyskać suchą masę, która dobrze się chrupie; ziemniaki woskowe mogą sprawić, że masa będzie zbyt wilgotna.
- Jeśli masa wydaje się zbyt miękka, schłódź uformowane kotleciki przez 15 minut przed obtoczeniem w mące i smażeniem.
- Smaż w małych partiach i utrzymuj stałą temperaturę oleju, aby placki się złociły, nie chłonąc oleju.
Podawaj z
Podawaj na gorąco z harissą, cząstkami cytryny lub nadziewane w chrupiącą bułkę z pomidorem, cebulą i oliwkami.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj usmażone placki w lodówce do 2 dni; podgrzej w piekarniku w 375°F (190°C), aż będą chrupiące.
