Grecki pasztecik mięsny (Kreatopita)
Κρεατόπιτα KreatopitaWymów: kreh-ah-TOH-pee-tah
Kreatopita to rustykalne greckie ciasto z cienkiego ciasta filo owiniętego wokół przyprawionego mielonego mięsa i ryżu. Jest pieczone w całej Grecji jako sycące danie główne lub popołudniowa przekąska, szczególnie w chłodniejszych miesiącach i na spotkania rodzinne. Farsz jest bogaty i rozgrzewający dzięki cynamonowi, zielu angielskiemu i goździkom, a filo posmarowane oliwą z oliwek staje się kruche i chrupiące. Dobrze znosi podróż i często jest spożywane w temperaturze pokojowej z sałatką lub jogurtem.
Grecki pasztecik mięsny (Kreatopita)
Κρεατόπιτα, Kreatopita
Wymawiane kreh-ah-TOH-pee-tah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 35 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na farsz
Do układania
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Podczas przygotowywania farszu trzymaj ciasto filo przykryte wilgotną ściereczką kuchenną.
Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie i stanie się szklista, około 5 minut. Dodaj mielone mięso i smaż, rozgniatając je drewnianą łyżką, aż przestanie być różowe, około 8 minut.
Wlej wino, jeśli używasz, i gotuj, aż prawie wyparuje. Dodaj passatę, bulion lub wodę, ryż, cynamon, ziele angielskie, goździki, oregano, sól i pieprz. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10 minut, aż ryż wchłonie większość płynu, ale farsz pozostanie wilgotny. Wmieszaj natkę pietruszki, następnie odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Posmaruj lekko oliwą z oliwek naczynie do pieczenia o wymiarach 9x13 cali (23x33 cm). Ułóż w naczyniu około 10 arkuszy filo, smarując każdy arkusz oliwą i pozwalając brzegom zwisać po bokach.
Rozłóż farsz równomiernie na cieście filo. Złóż zwisające brzegi filo na farsz, następnie ułóż pozostałe arkusze filo na wierzchu, smarując każdy oliwą. Podwiń górne brzegi pod spód po bokach.
Ostrym nożem natnij wierzch ciasta filo w kwadraty lub romby, uważając, aby nie przeciąć spodu. Piecz przez 45-50 minut, aż będzie głęboko złote i chrupiące. Jeśli wierzch zbyt szybko się zbrązowi, luźno przykryj folią aluminiową.
Pozwól ciastu odpocząć 15 minut przed pokrojeniem, następnie podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Wariant regionalny: Kefalonian kreatopita (Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα)
Użyj połowy mielonej jagnięciny i połowy wołowiny. Podsmaż 2 posiekane ząbki czosnku z cebulą, zastąp passatę 1/2 szklanki (120 ml) startych świeżych pomidorów plus 1 łyżka koncentratu pomidorowego i dodaj 1/4 łyżeczki mielonych goździków. Pomiń ryż, aby uzyskać gęstszy, bardziej rustykalny farsz.
Uwagi kucharza
- Podczas układania przykrywaj arkusze filo wilgotną ściereczką kuchenną, aby nie wyschły i nie popękały.
- Przed pieczeniem natnij tylko wierzchnie warstwy filo; przecięcie spodu może spowodować wyciek farszu.
- Pozwól ciastu odpocząć przed pokrojeniem, aby farsz stężał, a kawałki się nie rozpadały.
Podawaj z
Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej z sałatką grecką, tzatziki lub kieliszkiem czerwonego wina.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Upiecz kilka godzin wcześniej i przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej; podgrzej w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 10 minut, aby znów było chrupiące.
