Greckie ciasto mleczne (Galatopita)
Γαλατόπιτα GalatopitaWymów: gah-lah-TOH-pee-tah
Galatopita to swojskie greckie pieczone ciasto mleczne: bezspodowy krem zagęszczony drobną semoliną, wzbogacony jajkami i masłem, a następnie pieczony do głęboko złotego koloru. W przeciwieństwie do słodyczy nasączanych syropem jest lekko słodka, ma miękką, krojalną konsystencję i kojący aromat mleka i cynamonu. Pojawia się w domowych kuchniach i piekarniach przez cały rok, często delektujemy się nią jako przekąską przedpołudniową do kawy lub jako prostym deserem po rodzinnym posiłku.
Greckie ciasto mleczne (Galatopita)
Γαλατόπιτα, Galatopita
Wymawiane gah-lah-TOH-pee-tah
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wysmaruj masłem formę do pieczenia o wymiarach 8x8 cala (20 cm) lub okrągłą formę do ciasta o średnicy 9 cali.
W średnim rondlu z grubym dnem połącz mleko, cukier i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż zacznie parować i cukier się rozpuści; nie dopuść do wrzenia.
Zmniejsz ogień do średnio niskiego i wlej semolinę cienkim strumieniem, cały czas mieszając trzepaczką. Gotuj, stale mieszając trzepaczką, aż mieszanina zgęstnieje do luźnej papki pokrywającej tylną stronę łyżki, 5 do 8 minut. Zdejmij z ognia.
W średniej misce roztrzep jajka. Powoli wmieszaj trzepaczką około 1 szklanki gorącej mieszanki mlecznej do jajek, aby je zahartować, następnie wlej mieszankę jajeczną z powrotem do rondla, stale mieszając trzepaczką.
Wmieszaj trzepaczką roztopione masło i wanilię, aż masa będzie gładka. Ciasto powinno być gęste, ale lejące.
Wlej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Piecz, aż wyrośnie i będzie głęboko złote, a środek ledwo ścięty, ale wciąż lekko drżący, 40 do 50 minut.
Ostudź na kratce przez 30 minut, następnie wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby stężało i dało się czyściej kroić. Pokrój i obficie posyp mielonym cynamonem tuż przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają skórkę pomarańczową lub laskę cynamonu do mleka podczas podgrzewania; inni pieką ten sam krem między posmarowanymi masłem arkuszami filo, tworząc wersję ze spodem.
Uwagi kucharza
- Używaj drobnej semoliny, a nie grubej polenty ani mąki kukurydzianej. Jeśli masz tylko grubą semolinę, zmiksuj ją krótko w robocie kuchennym, aby była drobniejsza.
- Mieszaj stale trzepaczką podczas dodawania semoliny, aby zapobiec grudkom. Jeśli powstaną grudki, przetrzyj ugotowaną mieszaninę przez drobne sito przed dodaniem jajek.
- Aby uzyskać równe kromki, dobrze schłodź ciasto i przecieraj nóż między cięciami.
Podawaj z
Podawaj z grecką kawą lub herbatą; odrobina dodatkowego cynamonu lub kropla miodu to klasyka.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Podawaj schłodzone lub w temperaturze pokojowej; mrożenie nie jest zalecane, ponieważ krem może się rozwarstwić.
