Austriackie knedle z twarogu (Topfenknödel)
Topfenknödel Wymów: TOP-fen-KNUR-del
Topfenknödel to miękkie austriackie knedle z twarogu, delikatnie gotowane na parze, aż staną się puszyste, a następnie obtaczane w złocistej bułce tartej z masłem. Są uwielbiane jako słodkie danie główne lub deser, szczególnie w sezonie jabłkowym i śliwkowym, i gością na rodzinnych stołach oraz w rustykalnych gospodach w całej Austrii. Twaróg nadaje lekką kwaskowatość, a kasza manna i odrobina mąki spajają knedle. Podawane z cukrem pudrem i owocami z kompotu są kojące, bezpretensjonalne i typowo austriackie.
Austriackie knedle z twarogu (Topfenknödel)
Topfenknödel
Wymawiane TOP-fen-KNUR-del
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na knedle
Na panierkę z bułki tartej
Do podania
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj twaróg, jajka, 3 łyżki (40 g) cukru i sól na gładką masę. Wmieszaj kaszę mannę i mąkę tylko do połączenia; nie mieszaj zbyt intensywnie. Przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na 20 minut, aby kasza manna napęczniała.
Zagotuj szeroki garnek wody i zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia. Mokrymi, lekko obsypanymi mąką dłońmi uformuj z ciasta 12 knedli wielkości małej śliwki; układaj je na obsypanym mąką talerzu.
Wkładaj knedle partiami do delikatnie wrzącej wody, aby miały miejsce do swobodnego ruchu. Gotuj 10–12 minut; są gotowe, gdy wypłyną, będą jędrne, a patyczek wbity w środek będzie gorący. Nie dopuść do intensywnego wrzenia wody.
Podczas gdy knedle się gotują, rozpuść masło na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj bułkę tartą i pozostałe 2 łyżki (25 g) cukru i praż, często mieszając, aż staną się złocistobrązowe i aromatyczne, 3–4 minuty.
Wyjmij knedle łyżką cedzakową, krótko odsącz i obtocz w ciepłej bułce tartej, aż będą równomiernie pokryte.
Podawaj na gorąco, posypane cukrem pudrem i w towarzystwie śliwek z kompotu lub kompotu morelowego, jeśli lubisz.
Wariant regionalny: Knedle morelowe (Marillenknödel)
Użyj tego samego ciasta, ale zamiast formować zwykłe knedle, owiń nim wydrylowane morele: spłaszcz porcję ciasta na dłoni, umieść morelę (z kostką cukru w środku, jeśli chcesz) w centrum i szczelnie zamknij ciasto wokół niej. Gotuj jak powyżej, a następnie obtocz w bułce tartej z masłem. Podawaj z cukrem pudrem; owoc powinien być miękki, a ciasto dobrze wypieczone.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj wodę ledwie wrzącą; intensywne wrzenie może sprawić, że knedle się rozpadną.
- Odstaw ciasto, aby kasza manna napęczniała; jeśli jest zbyt miękkie do formowania, wmieszaj 1 łyżkę mąki.
- Najpierw przetestuj jedną knedlę; powinna być jędrna i lekko sprężysta przy nacisku.
Podawaj z
Śliwki z kompotu lub kompot morelowy, albo proste posypanie cukrem pudrem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Uformowane knedle można przykryć i przechowywać w lodówce do 2 godzin przed gotowaniem. Ugotowane knedle można przechowywać 1 dzień w lodówce i delikatnie podgrzać na patelni z masłem.
