Brazylijski gulasz z czarnej fasoli (Feijoada)
Feijoada Powiedz to: fay-zhoh-AH-dah
Feijoada to uwielbiany brazylijski gulasz narodowy, aromatyczny i intensywnie wytrawny garnek czarnej fasoli wolno gotowanej z wieprzowiną, wołowiną i wędzonymi kiełbasami, aż fasola stanie się błyszcząca, a bulion bogaty od wytopionego tłuszczu i przypraw. Tradycyjnie spożywana na niespieszny weekendowy lunch, podawana jest z białym ryżem, czosnkowymi liśćmi collard, farofą i plasterkami pomarańczy, które przełamują tłustość. Danie ma portugalskie korzenie, ale stało się wyraźnie brazylijskie dzięki hojnej mieszance mięs i swobodnemu, świątecznemu duchowi.
Brazylijski gulasz z czarnej fasoli (Feijoada)
Feijoada
Wymawia się fay-zhoh-AH-dah
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Całkowity
- 3 godz.
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Namocz fasolę. umieść czarną fasolę w dużej misce, zalej wodą tak, aby sięgała 3 inches ponad fasolę, i moczyć przez noc lub co najmniej 8 godzin. Odsącz i dobrze opłucz.
Oprósz obficie łopatkę wieprzową i kawałki wołowiny solą i pieprzem. W dużym, ciężkim garnku lub Dutch oven rozgrzej oliwę z oliwek na średnio wysokim ogniu i obsmażaj mięsa partiami, aż będą głęboko złociste ze wszystkich stron, około 8-10 minut na partię. Przełóż na talerz.
Dodaj boczek do garnka i smaż, aż będzie chrupiący, a tłuszcz się wytopi, około 5 minut. Dodaj cebulę i czosnek, mieszając, i smaż, aż zmiękną i będą aromatyczne, około 3 minut.
Włóż z powrotem obsmażone mięsa, fasolę, golonkę i liście laurowe do garnka. Dodaj tyle wody, aby przykrywała składniki na wysokość 2 inches (około 8-10 cups/2-2.5 L), doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do delikatnego gotowania. Przykryj częściowo i gotuj przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż fasola będzie ledwie miękka, a mięsa zaczną mięknąć.
Dodaj pokrojone kiełbasy i gotuj dalej bez przykrycia, aż mięsa będą tak miękkie, że łatwo rozdzieli je widelec, a bulion zgęstnieje do błyszczącej, kremowej konsystencji, jeszcze 30-45 minut. Jeśli gulasz zbytnio zgęstnieje, dodaj odrobinę gorącej wody; jeśli będzie zbyt rzadki, rozgnieć kilka ziaren fasoli o bok garnka.
Spróbuj i dopraw solą oraz czarnym pieprzem. Usuń liście laurowe i wszelkie kości, porwij mięso z golonki i wymieszaj je z powrotem w garnku.
Podawaj na gorąco z białym ryżem, podsmażonymi liśćmi collard, plastrami pomarańczy i farofą.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają odrobinę soku pomarańczowego lub cachaçy w ciągu ostatnich 15 minut; lżejsza wersja, czasami nazywana 'feijoada leve', wykorzystuje tylko fasolę, wędzoną kiełbasę i boczek.
Notatki kucharza
- Smak pogłębia się przez noc: ostudzoną feijoadę wstaw do lodówki i następnego dnia delikatnie podgrzej, w razie potrzeby dodając odrobinę wody.
- Jeśli używasz szybkowaru, po obsmażeniu połącz fasolę, mięsa, golonkę, liście laurowe i wodę, a następnie gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 25-30 minut; spuść ciśnienie, dodaj kiełbasy i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje.
- Tradycyjna feijoada często zawiera świńskie uszy, ogony lub nóżki; jeśli lubisz bardziej klasyczną mieszankę, dodaj łącznie 1 lb (450 g) podczas pierwszego gotowania.
Podawaj z
Biały ryż, podsmażone liście collard (couve à mineira), świeże plastry pomarańczy i prażona mąka z manioku (farofa).
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można przechowywać w lodówce do 4 dni; smak pogłębia się przez noc. W razie potrzeby delikatnie podgrzej z odrobiną wody.
