Miska ryżu z owocami morza (Kaisendon)
海鮮丼 KaisendonWymów: kai-SEN-don
Kaisendon to japońska miska ryżu, która zamienia najlepsze skarby morza w lśniący, klejnotowy posiłek w jednej misce. Bazą jest ciepły, doprawiony octem ryż do sushi, a na wierzchu układane są różnorodne surowe owoce morza klasy sashimi — zazwyczaj łosoś, tuńczyk, yellowtail, przegrzebki, krewetki i ikra łososiowa. Jedzony przez cały rok na lunch lub na wyjątkową kolację, smakuje czysto, bogato i lekko słono, a ocet ryżowy przełamuje tłustość ryb. Jego atutem jest prostota: owoce morza kroi się i układa na ryżu, a podaje z sosem sojowym, wasabi i shiso.
Miska ryżu z owocami morza (Kaisendon)
海鮮丼, Kaisendon
Wymawiane kai-SEN-don
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera ryby, skorupiaki, soja, gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ryż do sushi
Na dodatki
Sposób przygotowania
Opłucz ryż w misce z zimną wodą, mieszając i odcedzając, aż woda będzie prawie klarowna. Dobrze odcedź, następnie połącz z 2 szklankami zimnej wody w urządzeniu do gotowania ryżu i gotuj na ustawieniu dla białego ryżu; lub w ciężkim garnku doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, a następnie odstaw bez ognia na 10 minut.
Podczas gdy ryż się gotuje, wymieszaj ocet ryżowy, cukier i sól w małej misce, aż się rozpuszczą. Gdy ryż będzie gotowy, przełóż go do szerokiej płytkiej miski lub hangiri. Stopniowo polewaj gorący ryż mieszanką octową, jednocześnie mieszając i składając go łopatką do ryżu, wachlując, aż ryż stanie się lśniący i tylko lekko lepki w temperaturze pokojowej.
Trzymaj wszystkie owoce morza w lodówce do momentu użycia. Pokrój łososia, tuńczyka i yellowtail w poprzek włókien na równe kawałki o grubości około 1/4 cala (6 mm). Pokrój przegrzebki poziomo na cienkie plastry lub porwij na małe kawałki. Jeśli używasz zwykłych surowych krewetek, obierz je i usuń jelito, następnie sparz we wrzącej wodzie, aż będą lekko różowe i nieprzezroczyste, około 30–45 sekund, i zahartuj w wodzie z lodem; jeśli używasz ama ebi/słodkich krewetek, pozostaw je surowe i nie usuwaj ogonków.
Podziel przyprawiony ryż na cztery szerokie miski, delikatnie rozprowadzając, ale nie ubijając. Ułóż owoce morza w sekcjach na ryżu: łosoś, tuńczyk, yellowtail, przegrzebki, krewetki i mała kupka ikry łososiowej. Dodaj ogórek, shiso i paski nori, a także odrobinę wasabi i kilka kawałków marynowanego imbiru.
Podawaj natychmiast z sosem sojowym. Aby zjeść, skrop rybę odrobiną sosu sojowego lub maczaj każdy kawałek, mieszając wasabi z sosem sojowym, jeśli chcesz.
Wariant regionalny: Miska siekanych owoców morza (Bara Chirashi)
Posiekaj łososia, tuńczyka, yellowtail, przegrzebki i krewetki w małą kostkę, następnie wymieszaj z odrobiną sosu sojowego i oleju sezamowego. Wmieszaj owoce morza, ogórek, shiso i cienkie paski tamagoyaki (japońskiego omletu zwijanego) do przyprawionego ryżu do sushi i wykończ ikrą łososiową oraz nori. Podawaj w miskach bez formalnego układania wachlarza.
Uwagi kucharza
- Kupuj tylko owoce morza oznaczone jako klasy sashimi lub sushi od zaufanego sprzedawcy ryb i trzymaj je na lodzie do momentu układania.
- Schłodź miski w lodówce przez 10 minut przed podaniem, aby owoce morza pozostały zimne w kontakcie z ciepłym ryżem.
- Używaj bardzo ostrego noża i przecieraj go między krojami, aby ryba pozostała czysta i lśniąca.
Podawaj z
Zupa miso, lekko marynowany imbir i gorąca zielona herbata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ugotuj i przypraw ryż do 2 godzin wcześniej i trzymaj przykryty w temperaturze pokojowej; złóż danie tuż przed podaniem. Surowe owoce morza nie powinny pozostawać w temperaturze pokojowej dłużej niż 30 minut.
