Japoński curry z ryżem (Karē Raisu)
カレーライス Karē RaisuWymów: kah-reh rye-sue
Japoński curry z ryżem (karē raisu) to gęste, łagodnie przyprawione danie z kawałkami miękkiej wołowiny, cebuli, marchewki i ziemniaków w lśniącym, wytrawno-słodkim brązowym sosie, podawane na parzonym ryżu krótkoziarnistym. To domowe jedzenie comfort food spożywane w całej Japonii, często przygotowywane z wygodnych kostek curry roux kupowanych w sklepie. Sos jest bogaty i aksamitny, z ciepłym smakiem curry i subtelną słodyczą. W przeciwieństwie do indyjskich czy tajskich curry jest gęstszy i łagodniejszy, co czyni go ulubionym daniem rodzinnym.
Japoński curry z ryżem (Karē Raisu)
カレーライス, Karē Raisu
Wymawiane kah-reh rye-sue
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, soja. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na curry
Do podania
Sposób przygotowania
Rozgrzej olej w dużym, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż wołowinę partiami, aż będzie mocno zrumieniona na brzegach, następnie przełóż na talerz.
Dodaj cebulę do tego samego garnka i smaż, mieszając, aż zmięknie i lekko się zarumieni, około 5 minut. Dodaj marchewkę i ziemniaki i mieszaj przez 2 minuty.
Przywróć wołowinę do garnka, dodaj wodę i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30–40 minut, aż wołowina będzie miękka, a warzywa miękkie przy nakłuciu.
Zmniejsz ogień do niskiego, następnie dodaj kostki curry roux, rozkruszając je. Mieszaj delikatnie, aż całkowicie się rozpuszczą, a sos zacznie gęstnieć.
Gotuj curry bez przykrycia przez 5–10 minut, często mieszając, aż sos będzie lśniący i wystarczająco gęsty, aby pokryć tył łyżki.
Wmieszaj sos sojowy, ketchup i miód. Gotuj przez 1 minutę, następnie spróbuj i dostosuj smak, dodając odrobinę wody, jeśli jest zbyt gęste, lub więcej roux, jeśli jest zbyt rzadkie.
Podawaj curry gorące na parzonym ryżu krótkoziarnistym, z piklami fukujinzuke obok, jeśli lubisz.
Wariant regionalny: Curry z kotletem wieprzowym (Katsu Karē)
Panieruj 4 cienkie kotlety z polędwicy wieprzowej bez kości w mące, roztrzepanym jajku i bułce panko; smaż na płytkim tłuszczu, aż będą złote i chrupiące. Pokrój każdy kotlet w plastry i ułóż na curry z ryżem tuż przed podaniem, następnie polej wokół gorącym sosem curry.
Uwagi kucharza
- Zetrzyj pół jabłka do sosu razem z ketchupem, aby uzyskać dodatkową słodycz i połysk.
- Dodaj roux po zdjęciu z ognia lub na małym ogniu, aby równomiernie się rozpuściło bez przypalenia.
- Curry gęstnieje podczas stygnięcia; dodaj odrobinę wody podczas podgrzewania, aby je rozrzedzić.
Podawaj z
Parzony ryż krótkoziarnisty, pikle fukujinzuke lub rakkyo oraz prosta surówka z kapusty.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź i przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie z odrobiną wody, dodając świeżo ugotowany ryż.
