Hamamatsu Gyoza (Hamamatsu Gyōza)
浜松餃子 Hamamatsu gyōzaWymów: hah-mah-MAH-tsoo GYOH-zah
Hamamatsu gyoza to lokalny styl smażonych na patelni pierożków z Hamamatsu, miasta w prefekturze Shizuoka w Japonii. Farsz to soczysta mielona wieprzowina, kapusta pekińska, szczypiorek czosnkowy, imbir i czosnek, zawinięte w cienkie ciasto i smażone, aż spody będą głęboko złociste i chrupiące. Co go wyróżnia, to sposób podania: pierożki są ułożone w okrąg na talerzu, z obfitą kupką lekko ugotowanych kiełków fasoli w środku. Kiełki fasoli dodają czystego, chrupiącego kontrastu dla bogatych pierożków, a danie zwykle macza się w sosie sojowo-octowo-chili.
Hamamatsu Gyoza (Hamamatsu Gyōza)
浜松餃子, Hamamatsu gyōza
Wymawiane hah-mah-MAH-tsoo GYOH-zah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, soja, sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na farsz
Do składania i smażenia
Do podania
Sposób przygotowania
Blanszuj kiełki fasoli. zagotuj mały garnek wody. Dodaj kiełki fasoli i gotuj przez 30–45 sekund, aż będą miękkie, ale wciąż chrupiące. Odcedź, przepłucz zimną wodą i odstaw.
Przygotuj farsz. w dużej misce połącz wieprzowinę, kapustę, szczypiorek czosnkowy, imbir, czosnek, sos sojowy, sake, olej sezamowy, sól, biały pieprz i skrobię ziemniaczaną. Mieszaj energicznie ręką lub drewnianą łyżką w jednym kierunku przez 1–2 minuty, aż mieszanina będzie lepka i jednolita.
Nadziewaj opakowania. połóż opakowanie na gyoza na dłoni, umieść około 1 łyżeczki farszu w środku, zwilż brzeg wodą, złóż na pół i zlep lub zrób fałdki, aby zamknąć. Gotowe pierożki układaj na tacy posypanej odrobiną skrobi ziemniaczanej. Powtórz z pozostałym farszem i opakowaniami.
Usmaż pierwszą partię. rozgrzej 1 łyżkę oleju na dużej patelni nieprzywierającej na średnio-wysokim ogniu. Ułóż połowę pierożków w okrąg wzdłuż brzegu patelni, płaską stroną do dołu, pozostawiając środek pusty. Smaż przez 2–3 minuty, aż spody będą złocistobrązowe.
Gotuj na parze i chrupko. ostrożnie dodaj 1/4 szklanki (60 ml) wody, natychmiast przykryj i zmniejsz ogień do średniego. Gotuj przez 4–5 minut, aż woda wyparuje, a farsz będzie ugotowany. Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez minutę, aby spody znów były chrupiące.
Podaj pierwszy okrąg. ostrożnie przenieś pierożki na duży talerz do podania, zachowując okrągłe ułożenie. Umieść połowę blanszowanych kiełków fasoli w środku. Powtórz kroki 4–5 z pozostałym olejem, pierożkami i wodą, a następnie dodaj pozostałe kiełki fasoli do środka.
Przygotuj sos do maczania. wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy i olej chili w małej misce.
Podawaj natychmiast z sosem do maczania, zachęcając wszystkich do brania pierożków i kilku kiełków fasoli.
Warianty regionalne
Standardowe gyoza używa tego samego farszu, ale jest podawane w rzędach bez środka z kiełków fasoli. Niektórzy kucharze z Hamamatsu dodają łyżkę miso lub dodatkowy szczypiorek czosnkowy do mieszanki wieprzowej.
Uwagi kucharza
- Nie przepełniaj opakowań; około 1 łyżeczka na pierożek zapobiega pękaniu i ułatwia fałdowanie.
- Mieszaj farsz w jednym kierunku, aż stanie się lekko lepki, co nada ugotowanym gyoza sprężystą, soczystą teksturę.
- Aby farsz był lżejszy, przed wymieszaniem odciśnij posiekaną kapustę w czystej ściereczce, aby usunąć nadmiar wody.
Podawaj z
Podawaj z gotowanym ryżem, małą miską zupy miso i lodowato zimnym japońskim piwem lub zieloną herbatą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Zamroź surowe pierożki w jednej warstwie, następnie przechowuj w torbie strunowej do 1 miesiąca; gotuj z zamrożonych, dodając 2 dodatkowe minuty gotowania na parze. Ugotowane gyoza przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzej na suchej patelni, aby przywrócić chrupiące spody.
