Pierogi z Pittsburgha (Pittsburgh Pierogies)
Pittsburgh Pierogies Powiedz to: peer-OH-geez
Pierogi z Pittsburgha to delikatne kluski nadziewane kremowym puree ziemniaczanym i ostrym cheddarem, gotowane, a następnie smażone na maśle z cebulą aż do złotego koloru. Ukochany przysmak przywieziony przez imigrantów z Europy Wschodniej, podawany na festynach kościelnych, smażalniach ryb i rodzinnych obiadach w zachodniej Pensylwanii. Ciasto jest miękkie, ale sprężyste, nadzienie bogate i wytrawne, a maślana cebulowa posypka dodaje słodyczy i chrupiących brzegów.
Pierogi z Pittsburgha (Pittsburgh Pierogies)
Pittsburgh Pierogies
Wymawia się peer-OH-geez
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 25 min
- Całkowity
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie
Do gotowania i podawania
Sposób przygotowania
Zrób ciasto. w dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę i 1/2 tsp drobnej soli. Dodaj jajko i kwaśną śmietanę, i mieszaj widelcem, aż powstanie niejednolite ciasto. Wyłóż na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 5-7 minut, dodając zimną wodę po 1 teaspoon na raz tylko wtedy, gdy ciasto wydaje się suche, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.
W międzyczasie zrób nadzienie. umieść ziemniaki w garnku i zalej zimną osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż będą miękkie przy nakłuciu widelcem, 15-20 minut; dobrze odcedź i wróć do garnka na małym ogniu na 1 minutę, aby wyschły. Rozgnieć z 2 tbsp masła, 1/2 tsp drobnej soli i czarnym pieprzem. Wmieszaj ser cheddar, aż się rozpuści i równomiernie połączy; odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Rozwałkuj i nadziej. podziel odstawione ciasto na pół. Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj jedną połowę na grubość około 1/8 inch (3 mm); wytnij krążki o średnicy 3-inch (7.5 cm) wykrawaczką lub szklanką. Umieść czubatą łyżeczkę nadzienia w środku każdego krążka, złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc, i mocno zaciśnij brzegi, aby uszczelnić; zagnieć widelcem. Powtórz z pozostałym ciastem, ponownie rozwałkowując skrawki.
Gotuj. doprowadź duży garnek wody do intensywnego wrzenia i dodaj 1 tbsp drobnej soli. Wrzucaj pierogi partiami, delikatnie mieszając, aby się nie sklejały. Gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, następnie gotuj jeszcze przez 2-3 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na talerzu.
Smaż. rozpuść 2 tbsp masła na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż będzie złotobrązowa i miękka, 8-10 minut. Przesuń cebulę na jedną stronę, dodaj pozostałe 2 tbsp masła i ułóż ugotowane pierogi w jednej warstwie; smaż, aż będą złote i chrupiące z obu stron, 2-3 minuty z każdej strony, mieszając z cebulą.
Podawaj na gorąco z kwaśną śmietaną i posypką ze szczypiorku, jeśli używasz.
Wariant regionalny: Pierogi z kapustą (Kapusta Pierogi)
Zastąp nadzienie ziemniaczano-cheddarowe mieszanką 2 cups (300 g) dobrze odsączonej i drobno posiekanej kapusty kiszonej, 1 cup (200 g) ugotowanych rozgniecionych ziemniaków i 1/2 cup (80 g) drobno posiekanej cebuli podsmażonej na 2 tbsp masła do miękkości. Dopraw solą, czarnym pieprzem i szczyptą cukru; pomiń cheddar. Użyj tej samej metody przygotowania ciasta, gotowania i smażenia.
Notatki kucharza
- Nie przepełniaj: czubata łyżeczka wystarczy; zbyt dużo nadzienia może rozerwać ciasto podczas gotowania.
- Podczas pracy przykrywaj ciasto wilgotną ściereczką lub folią spożywczą, aby nie wyschło.
- Aby uzyskać głębszy smak, użyj bardzo ostrego lub wędzonego cheddar i dodaj szczyptę słodkiej papryki do nadzienia.
Podawaj z
Podawaj z kwaśną śmietaną, dodatkową karmelizowaną cebulą i zimnym lagerem lub grillowaną kiełbasą.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ugotowane, niesmażone pierogi można przechowywać w lodówce do 2 dni lub zamrozić w jednej warstwie na tacy, a następnie smażyć na patelni prosto z lodówki lub zamrażarki.
