Normandzka tarta jabłkowa (Tarte Normande aux Pommes)
Tarte normande aux pommes Powiedz to: tart nor-MAHND o pom
Tarte Normande aux Pommes to klasyczny francuski deser z regionu Normandii, słynący ze swoich jabłek, śmietany i Calvadosu. Maślane kruche ciasto jest wypełnione cienko pokrojonymi jabłkami, a następnie pokryte bogatym kremem custard zrobionym ze śmietany, jajek, cukru i odrobiny jabłkowego brandy. Pieczone do złotego koloru i kremowej konsystencji, idealnie równoważy kwaśny owoc, jedwabisty krem i kruchy spód. Tradycyjnie podaje się je ciepłe lub w temperaturze pokojowej jako codzienny deser rodzinny lub na specjalne okazje przez cały sezon zbiorów jabłek.
Normandzka tarta jabłkowa (Tarte Normande aux Pommes)
Tarte normande aux pommes
Wymowa: tart nor-MAHND o pom
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Przygotuj ciasto. W robocie kuchennym lub ręcznie połącz mąkę, schłodzone masło, 2 łyżki cukru i sól. Miksuj lub ugniataj, aż mieszanka będzie przypominać grube bułki tarte. Dodawaj wodę z lodem po 1 łyżce na raz, aż ciasto zacznie się łączyć. Uformuj w dysk, owiń folią spożywczą i schłodź przez co najmniej 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj schłodzone ciasto na koło o średnicy 12 cali (30 cm) i grubości około ⅛ cala (3 mm). Przełóż do formy do tarty o średnicy 9 lub 10 cali (23–25 cm) z wyjmowanym dnem. Delikatnie dociśnij do rogów, odetnij nadmiar i nakłuj spód widelcem. Schłodź podczas przygotowywania nadzienia.
Obierz, usuń gniazda nasienne i cienko pokrój jabłka (na około ⅛ cala / 3 mm grubości). Ułóż plasterki w zachodzące na siebie koncentryczne kręgi w schłodzonym cieście na tartę, aż będzie całkowicie pełne.
W średniej misce ubij razem ⅓ cup (65 g) cukru, jajka, śmietanę kremówkę, Calvados i wanilię, aż masa będzie gładka i jasna. Powoli wylej ten krem custard równomiernie na jabłka.
Skrop roztopionym masłem powierzchnię i posyp pozostałą 1 łyżką cukru.
Piecz na środkowej półce przez 40–45 minut, aż krem custard się zetnie, jabłka będą miękkie, a wierzch złocisty z lekko brązowymi brzegami.
Wyjmij z piekarnika i ostudź na kratce przez co najmniej 20 minut przed krojeniem. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Warianty regionalne
Niektórzy domowi kucharze dodają cienką warstwę musu jabłkowego pod plasterkami jabłek dla głębszego smaku. W nowoczesnych wersjach garść prażonych migdałów może być rozsypana na wierzchu przed pieczeniem.
Uwagi kucharza
- Wybierz twarde jabłka do pieczenia, które zachowują kształt, aby plasterki pozostały równe po upieczeniu.
- Jeśli Calvados jest niedostępny, dobra jakościowo jabłkowa brandy lub nawet odrobina rumu sprawdzi się dobrze.
- Dla dodatkowego połysku, posmaruj ciepłą tartę odrobiną podgrzanego dżemu morelowego po upieczeniu.
Podawać z
Crème fraîche, lody waniliowe lub szklanka słodkiego cydru.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Tarta jest najlepsza w dniu upieczenia, ale można ją przechowywać przykrytą w temperaturze pokojowej przez 1 dzień lub w lodówce do 3 dni. Delikatnie podgrzej w piekarniku w temperaturze 300°F (150°C) przez 10 minut.
