Tarta de manzana normanda (Tarte Normande aux Pommes)
Tarte normande aux pommes Dilo: tart nor-MAHND o pom
La Tarte Normande aux Pommes es un postre francés clásico de la región de Normandía, famosa por sus manzanas, crema y Calvados. Una masa quebrada mantecosa se rellena con manzanas cortadas en rodajas finas, luego se cubre con una rica crema pastelera hecha de crema, huevos, azúcar y un chorrito de brandy de manzana. Se hornea hasta que quede dorada y cremosa, equilibrando perfectamente la fruta ácida, la crema sedosa y la corteza hojaldrada. Tradicionalmente se sirve tibia o a temperatura ambiente como postre familiar cotidiano o en ocasiones especiales durante toda la temporada de la cosecha de manzanas.
Tarta de manzana normanda (Tarte Normande aux Pommes)
Tarte normande aux pommes
Se pronuncia tart nor-MAHND o pom
- Raciones
- 8
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Prepara la masa. En un robot de cocina o a mano, combina la harina, la mantequilla fría, 2 cucharadas de azúcar y la sal. Pulsa o frota hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Añade el agua helada 1 cucharada cada vez hasta que la masa se una. Forma un disco, envuélvelo en film transparente y enfríalo al menos 30 minutos.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa fría en un círculo de 12 inches (30 cm) de unos ⅛ inch (3 mm) de grosor. Transfiérelo a un molde para tarta de 9 o 10 inches (23–25 cm) con fondo desmontable. Presiona suavemente en las esquinas, recorta el exceso y pincha la base con un tenedor. Enfría mientras preparas el relleno.
Pela, descorazona y corta las manzanas en rodajas finas (de unos ⅛ inch / 3 mm de grosor). Coloca las rodajas en círculos concéntricos superpuestos en la masa de tarta fría hasta que quede completamente llena.
En un bol mediano, bate juntos los ⅓ cup (65 g) de azúcar, los huevos, la crema espesa, el Calvados y la vainilla hasta que quede suave y pálido. Vierte lentamente esta crema pastelera de manera uniforme sobre las manzanas.
Rocía la mantequilla derretida sobre la superficie y espolvorea con la 1 cucharada restante de azúcar.
Hornea en la rejilla del medio durante 40–45 minutos hasta que la crema pastelera esté cuajada, las manzanas estén tiernas y la parte superior esté dorada con bordes ligeramente dorados.
Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla durante al menos 20 minutos antes de cortar. Sirve tibia o a temperatura ambiente.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros añaden una fina capa de compota de manzana debajo de las rodajas de manzana para un sabor más profundo. En versiones modernas, se pueden esparcir un puñado de almendras tostadas por encima antes de hornear.
Notas del cocinero
- Elige manzanas de hornear firmes que mantengan su forma para que las rodajas queden ordenadas después de hornear.
- Si no tienes Calvados, un buen brandy de manzana o incluso un chorrito de ron funciona bien.
- Para un acabado extra brillante, unta la tarta caliente con un poco de mermelada de albaricoque tibia después de hornear.
Servir con
Crème fraîche, helado de vainilla o un vaso de sidra dulce.
Preparación anticipada y conservación
La tarta está mejor el día que se hornea, pero se puede guardar tapada a temperatura ambiente durante 1 día o refrigerada hasta 3 días. Recalienta suavemente en un horno a 300°F (150°C) durante 10 minutos.
