Tarte aux pommes normande (Tarte Normande aux Pommes)
Tarte normande aux pommes Dites-le : tart nor-MAHND o pom
La tarte Normande aux Pommes est un dessert français classique de la région de Normandie, célèbre pour ses pommes, sa crème et son calvados. Une pâte brisée beurrée est garnie de pommes finement tranchées, puis recouverte d'une riche crème pâtissière à base de crème, d'œufs, de sucre et d'une touche d'eau-de-vie de pomme. Cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et crémeuse, elle équilibre parfaitement le fruit acidulé, la crème onctueuse et la croûte feuilletée. Elle est traditionnellement servie tiède ou à température ambiante comme dessert familial quotidien ou lors d'occasions spéciales tout au long de la saison de la récolte des pommes.
Tarte aux pommes normande (Tarte Normande aux Pommes)
Tarte normande aux pommes
Prononcé tart nor-MAHND o pom
- Pour
- 8
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préparez la pâte . Dans un robot culinaire ou à la main, mélangez la farine, le beurre froid, 2 cuillères à soupe de sucre et le sel. Mixez ou frottez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière. Ajoutez l'eau glacée 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte se rassemble juste. Formez un disque, enveloppez dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte refroidie en un cercle de 12 inches (30 cm) d'environ ⅛ inch (3 mm) d'épaisseur. Transférez dans un moule à tarte de 9 ou 10 inches (23–25 cm) à fond amovible. Appuyez doucement dans les coins, coupez l'excédent et piquez le fond avec une fourchette. Réfrigérez pendant la préparation de la garniture.
Pelez, épépinez et tranchez finement les pommes (environ ⅛ inch / 3 mm d'épaisseur). Disposez les tranches en cercles concentriques qui se chevauchent dans le moule à tarte refroidi jusqu'à ce qu'il soit complètement plein.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble les ⅓ cup (65 g) de sucre, les œufs, la crème épaisse, le calvados et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse et pâle. Versez lentement cette crème pâtissière uniformément sur les pommes.
Arrosez la surface de beurre fondu et saupoudrez avec la 1 cuillère à soupe de sucre restante.
Cuisez sur la grille du milieu pendant 40–45 minutes jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise, que les pommes soient tendres et que le dessus soit doré avec des bords légèrement brunis.
Retirez du four et laissez refroidir sur une grille pendant au moins 20 minutes avant de découper. Servez tiède ou à température ambiante.
Variantes régionales
Certains cuisiniers amateurs ajoutent une fine couche de compote de pommes sous les pommes tranchées pour une saveur plus profonde. Dans les versions modernes, une poignée d'amandes grillées peut être parsemée sur le dessus avant la cuisson.
Notes du cuisinier
- Choisissez des pommes à cuire fermes qui gardent leur forme afin que les tranches restent nettes après la cuisson.
- Si le calvados n'est pas disponible, une bonne eau-de-vie de pomme de qualité ou même une touche de rhum fonctionne bien.
- Pour une finition extra brillante, badigeonnez la tarte chaude d'un peu de confiture d'abricot réchauffée après la cuisson.
Servir avec
Crème fraîche, glace à la vanille ou un verre de cidre doux.
Préparation à l'avance et conservation
La tarte est meilleure le jour de sa cuisson mais peut être conservée couverte à température ambiante pendant 1 jour ou réfrigérée jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement dans un four à 300°F (150°C) pendant 10 minutes.
