Normannischer Apfelkuchen (Tarte Normande aux Pommes)
Tarte normande aux pommes Aussprache: tart nor-MAHND o pom
Tarte Normande aux Pommes ist ein klassisches französisches Dessert aus der Normandie-Region, das für seine Äpfel, Sahne und Calvados bekannt ist. Ein buttriger Mürbeteig wird mit dünn geschnittenen Äpfeln gefüllt und dann mit einer reichhaltigen Vanillecreme aus Sahne, Eiern, Zucker und einem Schuss Apfelbrand bedeckt. Gebacken bis golden und cremig, balanciert er perfekt säuerliches Obst, seidige Creme und knusprigen Teig aus. Er wird traditionell warm oder bei Raumtemperatur als alltägliches Familien-Dessert oder zu besonderen Anlässen während der gesamten Apfelerntezeit serviert.
Normannischer Apfelkuchen (Tarte Normande aux Pommes)
Tarte normande aux pommes
Aussprache tart nor-MAHND o pom
- Für
- 8
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Teig zubereiten. In einer Küchenmaschine oder von Hand das Mehl, die gekühlte Butter, 2 Esslöffel Zucker und Salz vermengen. Pulsieren oder reiben, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt. Eiswasser esslöffelweise hinzufügen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den gekühlten Teig zu einem 12-inch (30 cm) Kreis von etwa ⅛ inch (3 mm) Dicke ausrollen. In eine 9- oder 10-inch (23–25 cm) Tarteform mit herausnehmbarem Boden geben. Sanft in die Ecken drücken, überschüssigen Teig abschneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen. Während der Füllungsvorbereitung kühlen.
Die Äpfel schälen, entkernen und dünn schneiden (etwa ⅛ inch / 3 mm dick). Die Scheiben in überlappenden konzentrischen Kreisen in der gekühlten Tarteform anordnen, bis sie vollständig gefüllt ist.
In einer mittelgroßen Schüssel die ⅓ cup (65 g) Zucker, Eier, Sahne, Calvados und Vanille glatt und blass aufschlagen. Diese Creme langsam und gleichmäßig über die Äpfel gießen.
Die geschmolzene Butter über die Oberfläche träufeln und mit dem restlichen 1 Esslöffel Zucker bestreuen.
Auf der mittleren Schiene 40–45 Minuten backen, bis die Creme fest ist, die Äpfel weich sind und die Oberseite golden mit leicht gebräunten Rändern ist.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor er geschnitten wird. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Regionale Varianten
Einige Hobbyköche fügen eine dünne Schicht Apfelkompott unter den Apfelscheiben für intensiveren Geschmack hinzu. In modernen Versionen können eine Handvoll geröstete Mandeln vor dem Backen oben gestreut werden.
Tipps des Kochs
- Feste Backäpfel wählen, die ihre Form behalten, damit die Scheiben nach dem Backen ordentlich bleiben.
- Wenn Calvados nicht verfügbar ist, funktioniert ein guter Apfelbrand oder sogar ein Schuss Rum gut.
- Für einen extra glänzenden Abschluss die warme Tarte nach dem Backen mit etwas erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen.
Dazu servieren
Crème fraîche, Vanilleeis oder ein Glas süßen Cidre.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Tarte schmeckt am besten am Backtag, kann aber abgedeckt bei Raumtemperatur 1 Tag aufbewahrt oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Sanft in einem 300°F (150°C) Ofen 10 Minuten aufwärmen.
