Torta de Maçã da Normandia (Tarte Normande aux Pommes)
Tarte normande aux pommes Diga: tart nor-MAHND o pom
Tarte Normande aux Pommes é uma sobremesa clássica francesa da região da Normandia, famosa por suas maçãs, creme e Calvados. Uma massa podre amanteigada é recheada com maçãs cortadas em fatias finas, depois coberta com um rico creme feito de creme de leite, ovos, açúcar e um toque de brandy de maçã. Assada até ficar dourada e cremosa, equilibra perfeitamente a fruta ácida, o creme sedoso e a massa folhada. É tradicionalmente servida morna ou em temperatura ambiente como uma sobremesa familiar do dia a dia ou em ocasiões especiais durante toda a temporada de colheita de maçãs.
Torta de Maçã da Normandia (Tarte Normande aux Pommes)
Tarte normande aux pommes
Pronunciado tart nor-MAHND o pom
- Rende
- 8
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Faça a massa. Em um processador de alimentos ou à mão, combine a farinha, a manteiga gelada, 2 colheres de sopa de açúcar e o sal. Pulse ou esfregue até que a mistura se pareça com migalhas grossas. Adicione a água gelada 1 colher de sopa por vez até a massa se unir. Forme um disco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa gelada em um círculo de 12 polegadas (30 cm) com cerca de ⅛ polegada (3 mm) de espessura. Transfira para uma forma de torta de 9 ou 10 polegadas (23–25 cm) com fundo removível. Pressione suavemente nos cantos, apare o excesso e fure a base com um garfo. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
Descasque, retire o miolo e corte as maçãs em fatias finas (cerca de ⅛ polegada / 3 mm de espessura). Arrume as fatias em círculos concêntricos sobrepostos na forma de torta gelada até ficar completamente cheia.
Em uma tigela média, bata juntos ⅓ xícara (65 g) de açúcar, os ovos, o creme de leite, o Calvados e a baunilha até ficar homogêneo e pálido. Despeje lentamente este creme uniformemente sobre as maçãs.
Regue a manteiga derretida sobre a superfície e polvilhe com a 1 colher de sopa restante de açúcar.
Asse na grade do meio por 40–45 minutos até que o creme esteja firme, as maçãs estejam macias e o topo esteja dourado com bordas levemente douradas.
Retire do forno e deixe esfriar em uma grade por pelo menos 20 minutos antes de fatiar. Sirva morna ou em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros adicionam uma camada fina de compota de maçã sob as fatias de maçã para um sabor mais profundo. Em versões modernas, um punhado de amêndoas torradas pode ser espalhado por cima antes de assar.
Notas do cozinheiro
- Escolha maçãs firmes para assar que mantenham sua forma para que as fatias fiquem bonitas após o assamento.
- Se o Calvados não estiver disponível, um bom brandy de maçã ou até um toque de rum funciona bem.
- Para um acabamento extra brilhante, pincele a torta morna com um pouco de geleia de damasco aquecida após assar.
Sirva com
Crème fraîche, sorvete de baunilha ou um copo de sidra doce.
Fazer com antecedência e armazenamento
A torta fica melhor no dia em que é assada, mas pode ser armazenada coberta em temperatura ambiente por 1 dia ou refrigerada por até 3 dias. Reaqueça suavemente em um forno a 300°F (150°C) por 10 minutos.
