Sałatka z Lyonu (Salade Lyonnaise)
Salade Lyonnaise Powiedz to: suh-LAHD lee-oh-NEZ
Salade Lyonnaise to klasyczna sałatka bistro z Lyonu, często nazywanego gastronomiczną stolicą Francji. Chrupiąca frisée jest mieszana z ostrym winegretem musztardowym, a następnie posypana złotymi lardons, chrupiącymi grzankami i idealnie pochowanym jajkiem, którego płynne żółtko tworzy bogaty sos po rozbiciu. Tradycyjnie jest spożywana jako lekki posiłek główny lub solidne danie pierwsze, zwłaszcza w porze lunchu w lyońskich bouchonach, gdzie podkreśla regionalną miłość do prostych, wysokiej jakości składników i zrównoważonych smaków słonego, kwaśnego i kremowego.
Sałatka z Lyonu (Salade Lyonnaise)
Salade Lyonnaise
Wymowa: suh-LAHD lee-oh-NEZ
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Umyj i dokładnie osusz frisée. Umieść w dużej misce sałatkowej i odstaw.
Na dużej patelni na średnim ogniu smaż lardons aż staną się złote i chrupiące, 8–10 minut. Wyjmij łyżką cedzakową na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.
Dodaj kostki chleba na tę samą patelnię. Smaż, często mieszając, aż staną się złote i chrupiące ze wszystkich stron, około 5 minut. Przełóż na talerz z lardons.
Doprowadź wodę w średnim garnku do delikatnego wrzenia. Wbij każde jajko do małej miseczki. Zamieszaj wodę, aby utworzyć wir i delikatnie wsuń po jednym jajku. Pochuj 3 minuty dla płynnego żółtka. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na papierowym ręczniku.
W małej misce ubij razem szalotkę, ocet, musztardę, ½ łyżeczki soli i kilka mielonych ziaren pieprzu. Powoli wlewaj oliwę z oliwek, ubijając, aż się zemulguje.
Polej ciepłym winegretem frisée i wymieszaj, aż równomiernie pokryje i lekko zwiędnie.
Rozdziel ubraną frisée na cztery talerze. Na każdym ułóż lardons, grzanki i pochowane jajko. Posól jajko szczyptą soli i świeżo mielonym pieprzem. Podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektóre wersje dodają posiekaną szczypiorek lub używają octu z białego wina zamiast czerwonego. Nowoczesne adaptacje czasami zawierają prażone orzechy włoskie lub zastępują lardons confit z kaczki.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać najlepsze pochowane jajka, używaj jak najświeższych jajek i po pochowaniu przytnij wszelkie postrzępione białka nożyczkami kuchennymi.
- Wytopiony tłuszcz z boczku można dodać do winegretu dla dodatkowego smaku, jeśli chcesz.
- Frisée można zastąpić mieszanką frisée i radicchio, gdy bardzo kędzierzawą endywię trudno znaleźć.
Podawać z
Chrupiąca bagietka i kieliszek Beaujolais lub lekkiego czerwonego wina.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Przygotuj lardons, grzanki i winegret do 2 godzin wcześniej. Pochuj jajka i ubierz sałatkę tuż przed podaniem.
