Torta di mele normanna (Tarte Normande aux Pommes)
Tarte normande aux pommes Dillo: tart nor-MAHND o pom
Tarte Normande aux Pommes è un classico dessert francese della regione della Normandia, famosa per le sue mele, la panna e il Calvados. Una pasta frolla burrosa viene riempita con mele tagliate a fettine sottili, poi ricoperta con una ricca crema pasticcera fatta con panna, uova, zucchero e un goccio di brandy di mele. Cotta fino a doratura e cremosa, bilancia perfettamente il frutto acidulo, la crema setosa e la crosta friabile. Viene tradizionalmente servita calda o a temperatura ambiente come dessert quotidiano per la famiglia o in occasioni speciali durante tutta la stagione del raccolto delle mele.
Torta di mele normanna (Tarte Normande aux Pommes)
Tarte normande aux pommes
Pronunciato tart nor-MAHND o pom
- Porzioni
- 8
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Prepara la pasta. In un robot da cucina o a mano, unisci la farina, il burro freddo a cubetti, 2 cucchiai di zucchero e il sale. Frulla o lavora con le dita finché il composto non assomiglia a briciole grossolane. Aggiungi l'acqua ghiacciata 1 cucchiaio alla volta finché l'impasto non si unisce. Forma un disco, avvolgi nella pellicola trasparente e fai raffreddare per almeno 30 minuti.
Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Su una superficie leggermente infarinata, stendi l'impasto freddo in un cerchio di 12 pollici (30 cm) spesso circa ⅛ pollice (3 mm). Trasferisci in una teglia per crostate da 9 o 10 pollici (23–25 cm) con fondo removibile. Premi delicatamente negli angoli, taglia l'eccesso e buca la base con una forchetta. Fai raffreddare mentre prepari il ripieno.
Sbuccia, elimina il torsolo e taglia le mele a fettine sottili (circa ⅛ pollice / 3 mm di spessore). Disponi le fettine in cerchi concentrici sovrapposti nella crosta per crostata fredda finché non è completamente piena.
In una ciotola media, sbatti insieme ⅓ cup (65 g) di zucchero, le uova, la panna, il Calvados e la vaniglia finché non è liscio e chiaro. Versa lentamente questa crema uniformemente sulle mele.
Versa il burro fuso sulla superficie e cospargi con il restante 1 cucchiaio di zucchero.
Cuoci sulla griglia centrale per 40–45 minuti finché la crema non si è rappresa, le mele sono tenere e la superficie è dorata con bordi leggermente bruniti.
Togli dal forno e fai raffreddare su una griglia per almeno 20 minuti prima di tagliare. Servi calda o a temperatura ambiente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi aggiungono uno strato sottile di composta di mele sotto le fettine di mela per un sapore più intenso. Nelle versioni moderne, una manciata di mandorle tostate può essere sparsa sulla superficie prima della cottura.
Note del cuoco
- Scegli mele da forno sode che mantengono la forma in modo che le fettine rimangano ordinate dopo la cottura.
- Se il Calvados non è disponibile, un buon brandy di mele di qualità o anche un goccio di rum funzionano bene.
- Per una finitura extra lucida, spennella la torta calda con un po' di marmellata di albicocche tiepida dopo la cottura.
Servire con
Crème fraîche, gelato alla vaniglia o un bicchiere di sidro dolce.
Preparazione in anticipo e conservazione
La torta è migliore il giorno in cui viene cotta ma può essere conservata coperta a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente in un forno a 300°F (150°C) per 10 minuti.
