Normandische appeltaart (Tarte Normande aux Pommes)
Tarte normande aux pommes Zeg het: tart nor-MAHND o pom
Tarte Normande aux Pommes is een klassiek Frans dessert uit de Normandische regio, beroemd om zijn appels, room en Calvados. Een boterig zandtaartdeeg wordt gevuld met dun gesneden appels, vervolgens bedekt met een rijke custard gemaakt van room, eieren, suiker en een scheutje appelbrandewijn. Gebakken tot goud en romig, balanceert het perfect de zure vrucht, zijdezachte custard en bladerige korst. Het wordt traditioneel warm of op kamertemperatuur geserveerd als alledaags familiendessert of bij speciale gelegenheden gedurende het appeloogstseizoen.
Normandische appeltaart (Tarte Normande aux Pommes)
Tarte normande aux pommes
Uitgesproken tart nor-MAHND o pom
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Maak het deeg. Combineer in een foodprocessor of met de hand het bloem, gekoelde boter, 2 eetlepels suiker en zout. Pulseer of wrijf tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Voeg ijswater toe, 1 eetlepel per keer, tot het deeg net samenkomt. Vorm tot een schijf, wikkel in plastic en laat minstens 30 minuten koelen.
Verwarm de oven voor op 375°F (190°C). Rol op een licht bebloemd oppervlak het gekoelde deeg uit tot een cirkel van 12 inch (30 cm) met een dikte van ongeveer ⅛ inch (3 mm). Leg over in een 9- of 10-inch (23–25 cm) taartvorm met verwijderbare bodem. Druk voorzichtig in de hoeken, knip overtollig deeg af en prik de bodem in met een vork. Laat koelen terwijl je de vulling bereidt.
Schil, verwijder het klokhuis en snijd de appels dun (ongeveer ⅛ inch / 3 mm dik). Rangschik de plakjes in overlappende concentrische cirkels in de gekoelde taartbodem tot hij helemaal vol is.
Klop in een middelgrote kom de ⅓ cup (65 g) suiker, eieren, slagroom, Calvados en vanille samen tot glad en bleek. Giet deze custard langzaam en gelijkmatig over de appels.
Besprenkel het oppervlak met de gesmolten boter en strooi de resterende 1 eetlepel suiker erover.
Bak op het middelste rek 40–45 minuten tot de custard gestold is, de appels zacht zijn en de bovenkant goud is met lichtbruine randen.
Haal uit de oven en laat op een rooster minstens 20 minuten afkoelen voordat je snijdt. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Regionale varianten
Sommige thuiskoks voegen een dun laagje appelcompote onder de gesneden appels toe voor diepere smaak. In moderne versies kunnen een handvol geroosterde amandelen bovenop worden gestrooid voor het bakken.
Opmerkingen van de kok
- Kies stevige bakappels die hun vorm behouden zodat de plakjes na het bakken netjes blijven.
- Als Calvados niet beschikbaar is, werkt een goede kwaliteit appelbrandewijn of zelfs een scheutje rum goed.
- Voor een extra glanzend resultaat, bestrijk de warme taart na het bakken met een beetje opgewarmde abrikozenjam.
Serveer met
Crème fraîche, vanille-ijs of een glas zoete cider.
Van tevoren maken en bewaren
De taart is het lekkerst op de dag dat hij gebakken is maar kan afgedekt op kamertemperatuur 1 dag worden bewaard of tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm voorzichtig in een 300°F (150°C) oven gedurende 10 minuten.
