Tartă normandă cu mere (Tarte Normande aux Pommes)
Tarte normande aux pommes Spune: tart nor-MAHND o pom
Tarte Normande aux Pommes este un desert clasic francez din regiunea Normandia, renumit pentru merele, crema și Calvados-ul său. O crustă fragedă de aluat scurt este umplută cu felii subțiri de mere, apoi acoperită cu o cremă bogată făcută din smântână, ouă, zahăr și un strop de coniac de mere. Coaptă până devine aurie și cremoasă, echilibrează perfect fructul acrișor, crema mătăsoasă și crusta foaieră. Se servește în mod tradițional caldă sau la temperatura camerei ca desert de familie de zi cu zi sau la ocazii speciale pe tot parcursul sezonului de recoltare a merelor.
Tartă normandă cu mere (Tarte Normande aux Pommes)
Tarte normande aux pommes
Pronunțat tart nor-MAHND o pom
- Porții
- 8
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Prepară aluatul. Într-un robot de bucătărie sau manual, combină făina, untul rece, 2 linguri de zahăr și sarea. Pulsează sau freacă până când amestecul seamănă cu pesmet grosier. Adaugă apă cu gheață câte 1 lingură odată până când aluatul se adună. Formează un disc, învelește în folie de plastic și lasă la frigider cel puțin 30 de minute.
Preîncălzește cuptorul la 375°F (190°C). Pe o suprafață ușor înfăinată, întinde aluatul răcit într-un cerc de 12 inch (30 cm) cu grosimea de aproximativ ⅛ inch (3 mm). Transferă într-o tavă de tartă de 9 sau 10 inch (23–25 cm) cu fund detașabil. Apasă ușor în colțuri, taie excesul și înțeapă baza cu o furculiță. Lasă la frigider în timp ce pregătești umplutura.
Curăță, scoate sâmburii și taie merele în felii subțiri (aproximativ ⅛ inch / 3 mm grosime). Aranjează feliile în cercuri concentrice suprapuse în crusta de tartă răcită până se umple complet.
Într-un bol mediu, bate împreună ⅓ cup (65 g) zahăr, ouăle, smântâna, Calvados-ul și vanilia până obții un amestec omogen și deschis la culoare. Toarnă încet această cremă uniform peste mere.
Stropi cu untul topit peste suprafață și presară cu restul de 1 lingură de zahăr.
Coace pe raftul din mijloc timp de 40–45 de minute până când crema se întărește, merele sunt fragede și suprafața este aurie cu margini ușor rumenite.
Scoate din cuptor și lasă la răcit pe un grătar metalic cel puțin 20 de minute înainte de a tăia. Servește caldă sau la temperatura camerei.
Variante regionale
Unii bucătari de casă adaugă un strat subțire de compot de mere sub feliile de mere pentru o aromă mai intensă. În versiunile moderne, se pot presăra o mână de migdale prăjite deasupra înainte de coacere.
Note ale bucătarului
- Alege mere de copt ferme care își păstrează forma astfel încât feliile să rămână ordonate după coacere.
- Dacă nu ai Calvados, un coniac de mere de bună calitate sau chiar un strop de rom merge bine.
- Pentru un finisaj extra lucios, unge tarta caldă cu puțin gem de caise încălzit după coacere.
Se servește cu
Crème fraîche, înghețată de vanilie sau un pahar de cidru dulce.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Tarta este cea mai bună în ziua în care este coaptă, dar poate fi păstrată acoperită la temperatura camerei timp de 1 zi sau la frigider până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-un cuptor la 300°F (150°C) timp de 10 minute.
