Ciasto czekoladowe z płynnym środkiem (Moelleux au Chocolat)
Moelleux au chocolat Powiedz to: mwah-LUH oh shoh-koh-LAH
Moelleux au chocolat to uwielbiany francuski deser składający się z indywidualnych czekoladowych ciastek o bogatej, fudge'owej zewnętrznej warstwie i ciepłym, płynnym czekoladowym środku, który wypływa po przekrojeniu ciasta. Stworzony w latach 80. XX wieku, jest teraz podawany przez cały rok w domach i restauracjach w całej Francji. Kontrast między lekko chrupiącą wierzchem a jedwabistym, płynnym rdzeniem sprawia, że jest nieodparcie rozpustny. Jest wystarczająco prosty dla domowych kucharzy, a jednocześnie na tyle imponujący na kolacje.
Ciasto czekoladowe z płynnym środkiem (Moelleux au Chocolat)
Moelleux au chocolat
Wymowa: mwah-LUH oh shoh-koh-LAH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 12 min
- Razem
- 27 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 425°F (220°C). Hołubnie natłuść cztery formy do ramekinów lub muffinek o pojemności 6-oz (180-ml) i oprósz lekko kakao lub mąką; wytrząśnij nadmiar.
Umieść posiekaną czekoladę i masło w żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuszczą i będą gładkie. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostudzenia.
W średniej misce energicznie ubij jajka, cukier i wanilię (jeśli używasz) przez 2-3 minuty, aż masa będzie blada, gęsta i podwoi swoją objętość.
Delikatnie wmieszaj ostudzoną mieszankę czekoladową do masy jajecznej, aż nie będzie smug.
Przesiej mąkę i sól. Delikatnie wmieszaj szpatułką, aż składniki się połączą; nie mieszaj zbyt mocno.
Rozdziel ciasto równomiernie między przygotowane ramekiny, napełniając je do około trzech czwartych wysokości.
Piecz na środkowej półce przez 10-12 minut, aż brzegi będą ścięte i matowe, ale środki nadal wyglądają miękko i lekko drżąco.
Odstaw ciasta na 1 minutę, a następnie przejedź cienkim nożem wokół brzegów, jeśli potrzeba, i wyłóż każde na talerz. Podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają łyżkę proszku kawowego lub skórki pomarańczowej do ciasta dla subtelnych akcentów smakowych. W niektórych regionach popularna jest wersja z wmieszanymi posiekanymi orzechami.
Uwagi kucharza
- Dokładny czas pieczenia zależy od Twojego piekarnika i rozmiaru ramekinów; zacznij sprawdzać po 9 minutach, aby nie stracić płynnego środka.
- Użyj wysokiej jakości ciemnej czekolady dla najlepszego smaku; unikaj chipsów czekoladowych, ponieważ zawierają stabilizatory.
- Dla dodatkowej rozpusty umieść kwadrat czekolady w środku każdego ramekina przed pieczeniem.
Podawać z
Lody waniliowe, lekko ubita śmietana lub świeże maliny i oprószenie cukrem pudrem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ciasto można przygotować do 4 godzin wcześniej, przykryć i schłodzić w ramekinach. Dodaj 1-2 minuty do czasu pieczenia, jeśli pieczesz z zimnego.
