Andaluzyjskie pączki miodowe (Pestiños)
Pestiños Wymów: pes-TEE-nyos
Pestiños to chrupiące, złociste andaluzyjskie pączki o delikatnym, lekko aromatycznym miąższu. Przygotowuje się je z prostego ciasta mącznego wzbogaconego oliwą z oliwek, białym winem, anyżem, sezamem i skórką pomarańczową, następnie smaży i nasącza miodem. W Andaluzji kojarzy się je szczególnie z Wielkim Postem, Wielkim Tygodniem i świątecznymi rodzinnymi stołami, gdzie podaje się je z kawą lub kieliszkiem słodkiego wina. Miodowa powłoka zmiękcza brzegi, podczas gdy wnętrze pozostaje aromatyczne dzięki anyżowi, co czyni je uwielbianym słodkościem w całej południowej Hiszpanii.
Andaluzyjskie pączki miodowe (Pestiños)
Pestiños
Wymawiane pes-TEE-nyos
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, sezam. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Do smażenia i obtaczania
Sposób przygotowania
Na suchej patelni na średnim ogniu praż nasiona anyżu i sezamu przez 1–2 minuty, mieszając, aż staną się aromatyczne, a sezam lekko złocisty. Przełóż je do małej miski i ostudź.
W małym rondelku podgrzej 1/2 szklanki (120 ml) oliwy z oliwek ze skórką pomarańczową na małym ogniu przez 3 minuty; nie dopuść do wrzenia. Zdejmij z ognia i ostudź do letniego stanu.
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, cynamon, sól i prażone nasiona. Zrób w środku zagłębienie, wlej ciepłą oliwę ze skórką oraz wino i mieszaj, aż powstanie miękkie ciasto. Wyrabiaj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 5–6 minut, aż będzie gładkie i elastyczne, dodając mąkę tylko jeśli jest lepkie. Przykryj i odstaw na 30 minut.
Podziel ciasto na 20 równych kawałków. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdy kawałek na bardzo cienki prostokąt o wymiarach 6 x 4 cala (15 x 10 cm). Złóż na pół wzdłuż, następnie złóż dwa krótkie końce do środka i lekko ściśnij, aby uzyskać luźny kształt wstążki. Uformowane pestiños trzymaj pod przykryciem podczas pracy.
Wlej 4 szklanki (960 ml) oliwy do smażenia do głębokiego, ciężkiego rondla na głębokość około 1 1/2 cala (4 cm) i podgrzej do 350°F (175°C). Smaż pestiños partiami po 4–5, obracając raz, przez 1–2 minuty z każdej strony, aż będą mocno złociste i chrupiące. Odsączaj na kratce.
Podczas smażenia delikatnie podgrzej miód i wodę w małym rondelku na małym ogniu, aż staną się płynne, 2–3 minuty; nie dopuść do mocnego wrzenia. Zdejmij z ognia.
Gdy pestiños są jeszcze ciepłe, zanurz każdy w miodzie, obracając, aby pokryć, następnie wyjmij i odsącz na kratce. Pozwól miodowi lekko stężeć przed podaniem.
Warianty regionalne
Niektórzy andaluzyjscy kucharze posypują pestiños cukrem cynamonowym zamiast nasączać je miodem, a inni używają likieru anyżowego zamiast białego wina dla mocniejszego aromatu anyżu.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj temperaturę oliwy do smażenia na poziomie 350°F (175°C): zbyt gorąca sprawi, że pączki zbrązowieją, zanim staną się chrupiące, zbyt chłodna sprawi, że staną się tłuste.
- Rozwałkuj ciasto bardzo cienko; pestiños powinny tylko lekko wyrosnąć w gorącej oliwie.
- Obtaczaj w miodzie, gdy pączki są ciepłe, ale nie gorące, i delikatnie podgrzej miód, jeśli zgęstnieje.
Podawaj z
Kawa, słodkie sherry lub mały kieliszek likieru anyżowego.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze tego samego dnia; przechowuj w jednej warstwie w temperaturze pokojowej do 2 dni i odśwież w piekarniku nagrzanym do 300°F (150°C) przez 5 minut.
