Bułgarski placek z dynią w cieście filo (Tikvenik)
Тиквеник TikvenikPowiedz to: teek-VEH-neek
Tikvenik to bułgarski placek z ciasta filo wypełniony startą dynią, orzechami włoskimi, cukrem i cynamonem. Należy do postnego zimowego stołu i regularnie pojawia się na wigilijnym stole, krojony obok fasoli, papryki faszerowanej i kompotu z suszonych owoców. Posmarowane olejem ciasto filo wypieka się na krucho, a nadzienie wewnątrz pozostaje miękkie, wilgotne i aromatyczne. Słodki, ale nie ciężki, jest wiejski, tani i głęboko pocieszający — to rodzaj ciasta, które Bułgarzy przygotowują na dużej blasze i jedzą przez kilka dni.
Bułgarski placek z dynią w cieście filo (Tikvenik)
Тиквеник, Tikvenik
Wymowa: teek-VEH-neek
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Filling
Pastry and finishing
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Lekko natłuść naczynie do pieczenia o wymiarach 9x13 cali (23x33 cm) lub okrągłe o średnicy 10 cali (25 cm).
W dużej misce wymieszaj startą dynię z cukrem, orzechami włoskimi, cynamonem i solą. Odstaw na 10 minut, następnie odlej ewentualny sok, który się zebrał, i dodaj bułkę tartą — mieszanka powinna wyglądać na wilgotną, ale nie mokrą.
Połóż jeden arkusz ciasta filo na czystym blacie i posmaruj go lekko olejem. Nałóż drugi arkusz, posmaruj ponownie, potem trzeci i posmaruj jeszcze raz. Pozostałe ciasto filo trzymaj pod wilgotną ściereczką.
Rozsmaruj około 1 cup (240 ml) nadzienia na ułożonych arkuszach, zostawiając 1-calowy (2,5 cm) brzeg dookoła. Zwiń luźno od dłuższej strony w gruby cygaret i ułóż szwem do dołu w naczyniu.
Powtórz z pozostałym ciastem filo i nadzieniem, aby uzyskać 4 rulony, układając je obok siebie i delikatnie dociskając, aby wypełniły naczynie.
Obficie posmaruj wierzchy i boki pozostałym olejem. Piecz przez 40-45 minut, aż będą głęboko złocistobrązowe, a odsłonięte brzegi wyglądają na suche i kruche; luźno przykryj folią aluminiową, jeśli wierzch zbyt szybko ciemnieje.
Odstaw w naczyniu na 10 minut, następnie obficie posyp cukrem pudrem, pokrój na porcje i podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają garść rodzynek lub odrobinę wanilii do nadzienia, a kilku zastępuje część dyni startym jabłkiem. Hokkaido lub inna gęsta pomarańczowa dynia dobrze sprawdza się, gdy dynia cukrowa jest poza sezonem.
Uwagi kucharza
- Pracuj szybko i trzymaj nieużywane ciasto filo przykryte wilgotną ściereczką — wysycha i pęka w ciągu kilku minut.
- Jeśli starta dynia uwalnia dużo wody, lekko odciśnij ją w czystej ściereczce kuchennej przed wymieszaniem, aby ciasto nie zrobiło się rozmokłe.
- Krój ostrym ząbkowanym nożem delikatnymi ruchami piłującymi, aby zachować kruche warstwy w całości.
Podawać z
Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej z bułgarskim kompotem, czarną herbatą lub szklanką zimnego mleka.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Upiecz do 1 dnia wcześniej i podgrzej w 325°F (165°C) przez 10-15 minut, aby ponownie stał się chrupki; luźno przykryty przechowuj w temperaturze pokojowej do 2 dni.
