Flamandzki gulasz wołowy z piwem (Carbonade flamande)
Carbonade flamande Powiedz to: kar-boh-NAHD flah-MAHND
Carbonade flamande to głęboki, lśniący gulasz wołowy z północnej Francji i Flandrii, wolno gotowany z cebulą, ciemnym piwem, musztardą i piernikiem. To rodzinne danie na zimną pogodę, podawane w domach i estaminetach w Nord i Hauts-de-France, często z frytkami. Piwo nadaje delikatną gorycz, cebula rozpływa się w słodycz, a piernik zagęszcza sos w bogaty, wytrawny wywar. Jego równowaga słodyczy, kwasowości i goryczy czyni go jednym z najbardziej kojących klasyków regionu.
Flamandzki gulasz wołowy z piwem (Carbonade flamande)
Carbonade flamande
Wymowa: kar-boh-NAHD flah-MAHND
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 2 godz. 45 min
- Razem
- 3 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, musztarda. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na gulasz
Do zagęszczenia i wykończenia
Przygotowanie
Osusz mięso i przypraw solą i pieprzem. Rozgrzej olej w ciężkim garnku holenderskim na średnio wysokim ogniu i obsmaż mięso partiami, obracając, aż będzie głęboko brązowe ze wszystkich stron, 4 do 5 minut na partię; przełóż na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i szczyptę soli i gotuj, mieszając i zeskrobując przypalone resztki, aż będzie miękka i złocista, 10 do 12 minut.
Włóż mięso i jego soki z powrotem do garnka. Wmieszaj brązowy cukier i ocet i gotuj przez 1 minutę, następnie wlej piwo i bulion i dodaj bouquet garni. Doprowadź do delikatnego wrzenia.
Przykryj i gotuj na ledwo widocznym ogniu na kuchence lub w piekarniku nagrzanym do 325°F (165°C), aż mięso będzie miękkie jak widelec, 2 do 2½ godziny. Płyn powinien ledwo bulgotać.
Rozgnieć pokruszony piernik z musztardą i chochlą gorącego płynu z gulaszu, aby uzyskać gęstą pastę. Wmieszaj pastę do gulaszu i gotuj bez przykrycia przez 20 do 30 minut, aż sos będzie lśniący i pokryje tylną stronę łyżki.
Usuń bouquet garni, spróbuj i dostosuj sól. Podawaj na gorąco, z sosem polanym na mięsie.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają kilka jagód jałowca lub łyżkę syropu z Liège dla dodatkowej głębi; w Belgii gulasz klasycznie podaje się z grubo krojonymi frytkami, podczas gdy w północnej Francji często podaje się go z gotowanymi ziemniakami.
Uwagi kucharza
- Obsmażaj mięso w małych partiach; zatłoczenie garnka powoduje duszenie mięsa i utratę głębokiego koloru, który definiuje gulasz.
- Gulasz jest jeszcze lepszy po nocy w lodówce; podgrzewaj delikatnie, aby mięso się nie rozpadło.
- Jeśli sos stanie się zbyt gęsty, rozluźnij go odrobiną gorącej wody lub dodatkowym piwem.
Podawać z
Grubo krojone frytki i ostry zielony sos sałatkowy lub gotowane ziemniaki; podawaj z tym samym ciemnym piwem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ostudź, przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzewaj delikatnie, dodając odrobinę wody, jeśli sos zgęstnieje.
