Chouquettes
Chouquettes Wymów: shoo-KET
Chouquettes to małe, puste ptysie z ciasta parzonego z Paryża, sprzedawane w boulangeriach i jedzone jako przekąska lub śniadanie. Robi się je z tego samego ciasta co éclairs, wyciskane w niewielkie krążki i posypane cukrem perełkowym przed pieczeniem. Efektem jest chrupiąca, złocista skorupka z lekkim, jajecznym wnętrzem i małymi chrupiącymi grudkami słodyczy na wierzchu. Najlepsze są prosto z pieca, gdy kontrast między chrupiącą zewnętrzną warstwą a powietrznym środkiem jest największy.
Chouquettes
Chouquettes
Wymowa: shoo-KET
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajo. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Ciasto parzone
Posypka
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia i odstaw.
W średnim rondlu połącz wodę, mleko, masło, cukier granulowany i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż masło się rozpuści, a mieszanina zacznie delikatnie wrzeć.
Zdejmij rondel z ognia i dodaj mąkę całą na raz. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką, aż mieszanina utworzy gęstą pastę. Wstaw rondel z powrotem na średni ogień i gotuj, mieszając stale, przez 1 do 2 minut, aż ciasto zacznie odchodzić od boków rondla, a na dnie utworzy się cienki film.
Przełóż ciasto do miski i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut. Roztrzep jajka w małej misce i odłóż 1 łyżkę stołową do posmarowania. Dodawaj pozostałe roztrzepane jajka do ciepłego ciasta stopniowo, mieszając dokładnie po każdym dodaniu, aż ciasto będzie gładkie, błyszczące i będzie spadać z łyżki grubą wstęgą. Możesz nie potrzebować całej ilości jajek.
Przełóż ciasto do worka cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 1/2 cala (1,5 cm) lub użyj dwóch łyżek. Wyciskaj lub nakładaj kupki o średnicy 1 cala (2,5 cm) na przygotowane blachy, zachowując odstępy około 1 1/2 cala (4 cm). Wygładź ewentualne spiczaste szczyty wilgotnym palcem.
Posmaruj wierzchy lekko odłożonym roztrzepanym jajkiem i posyp obficie cukrem perełkowym, równomiernie pokrywając powierzchnię.
Piecz w temperaturze 400°F (200°C) przez 15 minut bez otwierania piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 350°F (175°C) i piecz dalej przez 10 do 15 minut, aż chouquettes będą mocno złociste, napuszone i będą wydawać głuchy dźwięk po stuknięciu w spód.
Przełóż chouquettes na kratkę i pozwól im lekko ostygnąć przed podaniem. Najlepsze są jeszcze ciepłe i chrupiące.
Warianty regionalne
Niektórzy piekarze dodają do ciasta wanilię lub drobno startą skórkę pomarańczową, a niektórzy zastępują część mleka wodą, aby uzyskać lżejsze i bardziej chrupiące ptysie.
Wskazówki kucharza
- Nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas pierwszego etapu pieczenia; przeciąg może spowodować opadnięcie ptysiów.
- Cukier perełkowy nadaje charakterystyczną chrupkość. Jeśli używasz grubego cukru, posyp nim tuż przed pieczeniem i licz się z mniej chrupiącą posypką.
- Wyciskaj kupki możliwie równomiernie, aby chouquettes piekły się w tym samym tempie.
Podawaj z
Podawaj z kawą, gorącą czekoladą lub herbatą; tradycyjnie spożywane bez dodatków.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze w dniu przygotowania. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 dnia i odśwież w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) przez 5 minut przed podaniem.
