Francuskie cienkie bagietki (Ficelle)
Ficelle Wymów: fee-SEL
Ficelle to smukła francuska bagietka spotykana w boulangeriach w całej Francji, często obok klasycznej bagietki. Nazwa oznacza „sznurek”, nawiązując do jej cienkiego, wydłużonego kształtu. Przygotowywana z prostego ciasta z mąki, wody, drożdży i soli, wypieka się na chrupiącą, trzaskającą skórkę otaczającą przewiewny, lekko ciągnący miąższ. Ficelles to codzienny chleb, jedzony z masłem, serem, wędlinami lub po prostu do zbierania sosów przy stole. Ich mniejszy rozmiar czyni je praktycznymi w domowym piekarniku.
Francuskie cienkie bagietki (Ficelle)
Ficelle
Wymawiane fee-SEL
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Do pieczenia
Sposób przygotowania
Wymieszaj mąkę chlebową i sól w dużej misce. Wsyp drożdże do chłodnej wody i mieszaj, aż się rozpuszczą, następnie wlej wodę z drożdżami do mąki. Mieszaj ręką lub drewnianą łyżką, aż nie pozostanie sucha mąka.
Przykryj i odstaw na 20 minut, następnie wyrabiaj w misce lub na lekko posypanym mąką blacie przez 8-10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie; powinno rozciągać się na tyle cienko, aby przepuszczać światło.
Uformuj kulę, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 60-90 minut, aż podwoi objętość. Po 30 minutach rozciągnij jeden bok ciasta do góry i złóż go na środek, obróć miskę i powtórz wokół ciasta jeszcze raz.
Przełóż ciasto na lekko posypany mąką blat i podziel na 4 równe części, każda o wadze około 170 g (6 uncji). Uformuj z każdej luźny owal i odstaw pod przykryciem na 15 minut.
Uformuj z każdego owalu cienki wałek o długości około 35-40 cm (14-16 cali), usuwając duże pęcherzyki powietrza i zwężając końce. Ułóż złączeniem do dołu na posypanej mąką lnianej tkaninie lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 30-40 minut, aż staną się puszyste, a lekkie wgłębienie palca będzie powoli się wyrównywać. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 245°C (475°F) z kamieniem lub blachą do pieczenia i płytką metalową patelnią na dolnej półce przez co najmniej 30 minut.
Oprósz bochenki lekko mąką i natnij każdy 3-4 płytkimi ukośnymi cięciami za pomocą lame lub ostrego noża. Przesuń je na gorący kamień lub pozostaw na papierze do pieczenia na gorącej blasze.
Włóż bochenki do piekarnika, wlej wrzącą wodę na płytką patelnię i zamknij drzwiczki. Piecz przez 12 minut, następnie wyjmij patelnię z parą, obniż temperaturę piekarnika do 230°C (450°F) i piecz jeszcze 6-8 minut, aż skórka będzie głęboko złocista i będzie wydawać głuchy odgłos po stuknięciu.
Przełóż na kratkę i ostudź przez co najmniej 20 minut przed jedzeniem; skórka stanie się chrupiąca podczas stygnięcia.
Warianty regionalne
Aby uzyskać klasyczną bagietkę, podziel ciasto na 3 części i uformuj każdą o długości około 50-55 cm (20-22 cale), następnie piecz kilka minut dłużej. W przypadku małych bułeczek podziel na 8 części i skróć pieczenie do 12-15 minut.
Uwagi kucharza
- Odmierz mąkę i wodę wagowo, aby uzyskać stałą hydratację; zbyt duża ilość dodatkowej mąki sprawia, że ficelles są zbite i chlebowe.
- Gorący kamień i początkowa para to elementy, które nadają cienkim bochenkom ich trzaskającą skórkę.
- Nie pomijaj 20-minutowego odpoczynku po wymieszaniu; ułatwia on formowanie ciasta.
Podawaj z
Masło, ser, wędliny lub zupa; wytrawne białe wino.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsze w dniu wypieku. Ostudzone ficelles owiń w papier i odśwież w temperaturze 175°C (350°F) przez 5 minut; można je zamrażać do 1 miesiąca.
