Rumuńskie pączki serowe (Papanași)
Papanași papanașiPowiedz to: pah-pah-NAHSH
Kiedy papanași trafiają na stół po obfitym rumuńskim posiłku, przynoszą gorącą, chrupiącą skorupkę, delikatny, mleczny środek i małą smażoną kulkę na wierzchu, która łapie chłodną kwaśną śmietanę i błyszczący dżem z owoców jagodowych. Same ciasto nie jest słodkie; śmietana i dżem dostarczają deseru. Prawdopodobnie pochodzące z Mołdawii, te pączki serowe są obecnie uwielbianym zakończeniem posiłku w całym kraju, zwłaszcza przy świątecznych okazjach, a ich urok tkwi w kontraście gorącego ciasta, zimnej śmietany i cierpkich owoców.
Rumuńskie pączki serowe (Papanași)
Papanași, papanași
Wymawia się pah-pah-NAHSH
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 30 min
- Całkowity
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na pączki
Do podania
Sposób przygotowania
Wbij jajka do miski i ubij trzepaczką tylko do równomiernego połączenia. Wmieszaj dobrze odsączony ser, sól, wanilię oraz cynamon albo startą skórkę z cytryny, jeśli zdecydujesz się użyć jednego z nich. Wsyp proszek do pieczenia i dokładnie połącz.
Stopniowo wmieszaj mąkę, początkowo mieszając łyżką, następnie przełóż masę na podsypany mąką blat i krótko wyrabiaj, aż stanie się gładka i przestanie się kleić. Jeśli nadal będzie lepka, dodaj dodatkową mąkę porcjami po 1 tbsp. Nie wyrabiaj zbyt długo, bo usmażone pączki mogą wyjść zbite.
Posyp mąką dłonie i blat. Odłam kawałek ciasta wielkości mniej więcej piłki tenisowej i odłóż osobno. Podziel większą pozostałą część ciasta na 6 równych kawałków, a odłożony kawałek uformuj w 6 małych kulek.
Każdy duży kawałek rozwałkuj na okrąg, dociśnij do równej grubości 1 inch (2.5 cm) i przetknij przez środek obsypanym mąką palcem, aby utworzyć otwór. Poszerz ten otwór do około 1 inch (2.5 cm), zachowując równy kształt pierścienia.
Wlej olej neutralny do garnka z grubym dnem tak, aby osiągnął głębokość 2–3 inches (5–7 cm), i podgrzej go do 350°F (175°C) — trzonek drewnianej łyżki powinien natychmiast skwierczeć. Smaż duże pierścienie w małych partiach, obracając każdy raz, aż będą mocno złociste i chrupiące, około 2–3 minuty z każdej strony. Małe kulki smaż osobno, aż zbrązowieją ze wszystkich stron. Wyjmij wszystko i odłóż na ręczniki papierowe.
Aby mieć pewność, że środki są dokładnie wypieczone, ułóż usmażone kawałki na blasze do pieczenia i piecz w 350°F (175°C) przez 7–8 minut.
Wymieszaj kwaśną śmietanę z cukrem pudrem, aż masa będzie całkowicie gładka.
Na każdą porcję połóż na talerzu ciepły duży pierścień, umieść na środku jedną małą usmażoną kulkę, obficie polej oba słodzoną kwaśną śmietaną, a następnie dodaj łyżkę dżemu. Zakończ lekkim oprószeniem cukrem pudrem.
Wariant regionalny: Gotowane papanași (papanași fierți)
Dla lżejszej wersji połącz 1 lb 5 oz (600 g) bardzo dobrze odsączonego świeżego sera z 2 jajkami, 2 tablespoons kaszy manny, 5 tablespoons mąki, 2 teaspoons cukru i szczyptą soli. Odstaw mieszaninę na 15 minut, aby kasza manna zmiękła, następnie uformuj z niej kulki z lekkim wgłębieniem w każdej. Włóż je do delikatnie wrzącej wody i gotuj na małym ogniu, aż wypłyną na powierzchnię, potem gotuj jeszcze przez 5–6 minut. Dodaj odrobinę masła, a następnie polej słodzoną kwaśną śmietaną i dżemem.
Notatki kucharza
- Używaj sera, który został dokładnie odciśnięty i odsączony; ricotta wymaga odsączania przez noc albo możesz zastąpić ją zwartym twarogiem wiejskim.
- Uważnie kontroluj temperaturę oleju — jeśli spadnie, pączki wchłoną tłuszcz i staną się ciężkie.
- Ponieważ ciasto nie zawiera cukru, słodzona kwaśna śmietana i dżem nie są opcjonalne; dostosuj ich słodycz do własnego smaku.
Podawaj z
Podawaj gorące pączki z mocną czarną kawą lub szklanką zimnego mleka.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze są zaraz po usmażeniu. Jeśli potrzebujesz przygotować je wcześniej, zrób ciasto do 4 godzin wcześniej i wstaw je do lodówki, a następnie przed formowaniem doprowadź do temperatury pokojowej. Podgrzej ewentualne resztki w piekarniku w 350°F (175°C), aż będą dobrze podgrzane.
