Tagliatelle z grzybami i kiełbasą (Tagliatelle alla Boscaiola)
Tagliatelle alla boscaiola Wymów: tah-lyah-TEL-leh ahl-lah boh-skah-YOH-lah
Tagliatelle alla boscaiola to sycące włoskie danie makaronowe nazwane na cześć leśnego zbioru: grzybów, często borowików, gotowanych z kiełbasą w pikantnym sosie. Tagliatelle — świeże wstążki jajeczne — niosą ziemisty, mięsny sos z białym winem, odrobiną pomidorów i czasem śmietaną. Jest szczególnie popularne jesienią, gdy grzyby są obfite, i pojawia się na domowych stołach oraz w trattoriach w środkowych i północnych Włoszech. Efekt jest pocieszający, głęboko pikantny i zrównoważony finalnym posypaniem parmezanem i natką pietruszki.
Tagliatelle z grzybami i kiełbasą (Tagliatelle alla Boscaiola)
Tagliatelle alla boscaiola
Wymawiane tah-lyah-TEL-leh ahl-lah boh-skah-YOH-lah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Włóż suszone borowiki do małej miski, zalej ciepłą wodą i namocz przez 20 minut, aż zmiękną. Wyjmij borowiki, delikatnie je odciśnij, pokrój większe kawałki i przecedź płyn z moczenia przez drobne sito; zachowaj zarówno grzyby, jak i płyn.
Zagotuj duży garnek wody i obficie posól go na tagliatelle.
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj kiełbasę i smaż, rozdrabniając ją, przez 5-6 minut, aż się zbrązowi i nie będzie już różowa.
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę i smaż przez 3 minuty, aż stanie się półprzezroczysta. Wmieszaj czosnek, pieczarki cremini i namoczone borowiki, smaż przez 6-8 minut, aż grzyby wypuszczą płyn i zaczną się brązowić na brzegach.
Wlej białe wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, zeskrobując przypalone cząstki, aż ostry zapach alkoholu zniknie.
Dodaj passatę pomidorową, przecedzony płyn z borowików, śmietanę, 1/2 łyżeczki soli i pieprz. Gotuj delikatnie przez 8-10 minut, aż sos zgęstnieje i będzie pokrywał tył łyżki.
W międzyczasie ugotuj tagliatelle we wrzącej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będą al dente — miękkie, ale wciąż jędrne w środku. Przed odcedzeniem nabierz 240 ml (1 szklankę) wody z gotowania makaronu.
Odcedź tagliatelle i dodaj je na patelnię z sosem. Wymieszaj na średnim ogniu przez 1 minutę, dolewając odrobinę wody z makaronu, jeśli potrzeba, aż sos oblepi wstążki. Wmieszaj parmezan i natkę pietruszki i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze przygotowują wersję bardziej pomidorową z penne i garścią groszku, inni pomijają śmietanę dla suchszego, bardziej grzybowego sosu. Pancetta może zastąpić kiełbasę dla mniej mięsnego sosu.
Uwagi kucharza
- Namocz suszone borowiki w ciepłej — nie wrzącej — wodzie, aby zmiękły, nie stając się gorzkie; dobrze przecedź płyn, aby usunąć piasek.
- Dobrze zbrązowij kiełbasę przed dodaniem grzybów; to buduje pikantną bazę sosu.
- Zachowaj wodę z gotowania makaronu przed odcedzeniem — pomaga ona sosowi równomiernie oblepić tagliatelle.
Podawaj z
Kieliszek Sangiovese lub innego czerwonego wina o średniej pełności; prosta zielona sałata.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Sos można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; podgrzej delikatnie z odrobiną wody. Tagliatelle ugotuj świeżo tuż przed podaniem.
