Gelato pistacjowe (Gelato al Pistacchio)
Gelato al pistacchio Wymów: jeh-LAH-toh ahl pee-STAHK-kyoh
Gelato al pistacchio to intensywnie orzechowe lody pistacjowe z Włoch, ściśle związane z Sycylią i cenionymi pistacjami uprawianymi wokół Bronte. W przeciwieństwie do zwykłych lodów pistacjowych są gęste, gładkie i tylko umiarkowanie słodkie, pozwalając prowadzić prażonemu smakowi pistacji. Włosi delektują się nimi jako popołudniową lub wieczorną ucztą, podawanymi w kubku lub rożku. Ich naturalny bladozielony kolor pochodzi od samych orzechów, a nie od jasnych barwników, a kremowa, niemal fudge'owa konsystencja sprawia, że mała gałka daje głęboką satysfakcję.
Gelato pistacjowe (Gelato al Pistacchio)
Gelato al pistacchio
Wymawiane jeh-LAH-toh ahl pee-STAHK-kyoh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 30 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko, orzechy. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Jeśli używasz całych pistacji, umieść je w blenderze z 1/2 szklanki (120 ml) mleka i miksuj na wysokich obrotach, aż będą całkowicie gładkie, w razie potrzeby zgarniając masę ze ścianek. Odstaw.
W średnim rondlu połącz pozostałe mleko, śmietanę kremówkę, cukier i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż zacznie parować, a cukier całkowicie się rozpuści, około 5 minut; nie doprowadzaj do wrzenia.
Zdejmij z ognia i wmieszaj trzepaczką pastę pistacjową (lub zmiksowaną mieszankę pistacji z mlekiem), aż całkowicie się połączy, a masa będzie bladozielona i gładka.
Przelej przez drobne sitko do miski, delikatnie dociskając; usuwa to wszelkie ziarniste kawałki orzechów, aby uzyskać jedwabistszą konsystencję. Ostudź do temperatury pokojowej.
Przykryj i wstaw do lodówki, aż bardzo dobrze schłodzi się, co najmniej 2 godziny lub na noc.
Zmiksuj w maszynce do lodów zgodnie z instrukcją producenta, aż lody będą gęste, kremowe i będą miały konsystencję miękkich lodów, około 25–35 minut.
Przełóż do schłodzonej formy keksowej lub pojemnika odpowiedniego do zamrażarki, dociśnij kawałek papieru do pieczenia bezpośrednio na powierzchni i zamrażaj, aż wystarczająco stężeją, by nabrać gałkę, co najmniej 2 godziny.
Przed nabieraniem pozostaw w temperaturze pokojowej na 5–10 minut.
Wariant regionalny: Lody pistacjowe z Bronte (Gelato al Pistacchio di Bronte)
Użyj wyłącznie pełnego mleka i pomiń śmietanę kremówkę; zwiększ pastę pistacjową do 3/4 szklanki (180 g). Efekt jest mniej tłusty, bardziej intensywnie orzechowy i nieco bardziej lodowaty, jak to jest tradycyjnie w okolicach Bronte na Sycylii.
Uwagi kucharza
- Dokładnie schłodź bazę lodów; ciepła baza słabo się miksuje i tworzy kryształki lodu.
- Używaj niesolonych, surowych lub lekko prażonych pistacji; unikaj solonych prażonych orzechów, w przeciwnym razie lody mogą być zbyt słone.
- Aby uzyskać najgłębszy smak, podpraż obrane pistacje na suchej patelni na średnim ogniu, aż zaczną pachnieć, około 3 minuty, następnie ostudź przed zmiksowaniem.
Podawaj z
Podawaj same w schłodzonym kubku lub rożku; kilka posiekanych pistacji lub mały chrupiący wafelek to zwykłe wykończenie.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w zamrażarce do 1 tygodnia; przed nabieraniem złagodź przez 5–10 minut.
