Sycylijski zapiekany makaron (Pasta 'ncasciata)
Pasta 'ncasciata Wymów: pah-stah n-kah-SHAH-tah
Pasta 'ncasciata to sycylijski odświętny zapiekany makaron, złocista timbala z drobnego anelletti lub ditalini wymieszanego z wolno gotowanym ragù mięsnym, groszkiem, caciocavallo, salami i jajkiem na twardo, następnie owinięta w smażone bakłażany i zapiekana do chrupkości. Podaje się ją na niedzielny obiad, Wielkanoc i inne dni świąteczne na całej wyspie. Nazwa oznacza „makaron w pudełku”, a pierwszy kawałek odsłania mozaikę smaków – słodki pomidor, pikantna wieprzowina, kremowy ser i wędzony bakłażan.
Sycylijski zapiekany makaron (Pasta 'ncasciata)
Pasta 'ncasciata
Wymawiane pah-stah n-kah-SHAH-tah
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 40 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, seler. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ragù
Do złożenia
Sposób przygotowania
Plastry bakłażana lekko posól i pozostaw do odsączenia w durszlaku na 20 minut. Opłucz, osusz, następnie smaż partiami na oliwie z oliwek na średnim ogniu na złoty kolor z obu stron, około 2-3 minuty na stronę. Odsącz na ręcznikach papierowych i odłóż na bok.
Przygotuj ragù. W dużym garnku lub brytfannie rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchewkę i seler; smaż, mieszając, aż zmiękną i zaczną się rumienić, 8-10 minut. Dodaj wołowinę i wieprzowinę, rozgniatając łyżką, i smaż, aż stracą różowy kolor.
Wlej wino i gotuj, aż odparuje, około 2 minuty. Wmieszaj passatę, sól, pieprz i bazylię. Zmniejsz ogień do małego, przykryj częściowo i gotuj 30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje. Dodaj groszek i gotuj jeszcze 10 minut. Zdejmij z ognia i usuń bazylię.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Ugotuj makaron w osolonej wodzie do momentu, gdy będzie o 2 minuty krótszy niż podano na opakowaniu (bardzo al dente). Odsącz dobrze i przełóż z powrotem do garnka. Dodaj ragù, pokrojone w kostkę caciocavallo, salami i połowę startego sera; wymieszaj dokładnie.
Wysmaruj masłem formę o średnicy 10 cali (25 cm) z odpinanym bokiem lub głębokie okrągłe naczynie żaroodporne i posyp około 2 łyżkami bułki tartej. Wyłóż dno i boki plastrami smażonego bakłażana, lekko zachodząc na siebie i pozwalając im zwisać poza krawędź. Wypełnij połową mieszanki makaronowej, ułóż na niej plastry jajek, a następnie przykryj resztą makaronu. Zawiń zwisające plastry bakłażana na wierzch.
Wymieszaj pozostałą bułkę tartą i starty ser; posyp wierzch. Posmaruj masłem. Piecz, aż wierzch będzie mocno złocisty i chrupiący, 30-35 minut. Odstaw na 15 minut przed zdjęciem obręczy lub pokrojeniem; podawaj ciepłe.
Warianty regionalne
Niektóre rodziny dodają odrobinę beszamelu lub używają tylko mielonej wołowiny; inne pomijają bakłażana i pieką makaron w prostokątnym naczyniu z dodatkową bułką tartą i warstwą pokrojonych jajek na twardo.
Uwagi kucharza
- Jeśli nie możesz znaleźć anelletti, użyj ditalini, małego penne lub nawet połamanego spaghetti; kształt pierścienia najlepiej zatrzymuje sos.
- Przygotuj ragù dzień wcześniej, aby pogłębić smak i zaoszczędzić czas w dniu pieczenia.
- Aby uzyskać bardziej chrupiący wierzch, pod koniec wstaw zapiekany makaron pod grill na 1-2 minuty, uważnie obserwując.
Podawaj z
Podawaj z prostą sałatką z zielonych warzyw i kieliszkiem sycylijskiego czerwonego wina, takiego jak Nero d'Avola.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ostudź całkowicie, przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzej kawałki w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) aż będą gorące, lub pojedyncze porcje w mikrofalówce.
