Tajarin al Tartufo Bianco d'Alba

Name: Tajarin al Tartufo Bianco d'Alba
Prep time: 1 h
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Włochy
Ingredients: 2 1/2 szklanki (300 g) mąki tipo 00, plus dodatkowa do posypania (lub mąki uniwersalnej); 10 dużych żółtek jaj, w temperaturze pokojowej; 1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej; 6 łyżek (85 g) niesolonego masła, pokrojonego na kawałki; 1 oz (30 g) świeżej białej trufli z Alby (lub 1–2 łyżki wysokiej jakości oleju z białej trufli; patrz wskazówka); Drobna sól morska, do smaku

Tajarin al tartufo bianco d'Alba Wymów: ta-ya-REEN al tar-TOO-foh BYAN-koh d'AL-bah

Autorzy: redakcja Passport Plate. Opublikowano 2 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Tajarin al tartufo bianco d'Alba to ceniony piedmoncki makaron z wzgórz Langhe wokół Alby. Jego ciasto zawiera wyjątkowo wysoką proporcję żółtek jaj, co daje delikatne, złote nitki cięte bardzo cienko. Jesienią, gdy zbiera się białe trufle, makaron podaje się prosto z roztopionym masłem i obfitymi strużynami surowej białej trufli. Efekt jest jedwabisty i luksusowy, z jajeczno-maślaną bazą i intensywnym, ziemistym aromatem świeżej trufli. Tradycyjnie je się go jako pierwsze danie w sezonie truflowym.

Tajarin al Tartufo Bianco d'Alba

Tajarin al tartufo bianco d'Alba

Wymawiane ta-ya-REEN al tar-TOO-foh BYAN-koh d'AL-bah

Porcje: 4
Przygotowanie: 1 godz.
Gotowanie: 5 min
Razem: 1 godz. 5 min
Poziom: Średni

Wegetariańskie

Także bez orzechów.

Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

Pasta

2 1/2 szklanki (300 g)300 g (2 1/2 szklanki) mąki tipo 00, plus dodatkowa do posypania (lub mąki uniwersalnej)
10 dużych żółtek jaj, w temperaturze pokojowej
1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej

Do podania

6 łyżek (85 g)85 g (6 łyżek) niesolonego masła, pokrojonego na kawałki
1 oz (30 g)30 g (1 oz) świeżej białej trufli z Alby (lub 1–2 łyżki wysokiej jakości oleju z białej trufli; patrz wskazówka)
Drobna sól morska, do smaku

Sposób przygotowania

Usyp mąkę na czystej powierzchni roboczej i zrób w środku studzienkę. Dodaj żółtka i sól do studzienki, następnie powoli wmieszaj mąkę widelcem, aż powstanie kruszące się ciasto.
Wyrabiaj ciasto ręcznie przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, złote i elastyczne. Owiń folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.
Podziel ciasto na 4 części. Pracując z jedną częścią na raz i przykrywając pozostałe, przepuść je przez maszynkę do makaronu na najcieńszym ustawieniu, lekko posypując mąką w razie potrzeby.
Pokrój rozwałkowane placki na bardzo cienkie nitki o szerokości około 1/8 cala (3 mm), używając noża do tagliolini lub ostrego noża. Posyp pokrojony tajarin odrobiną mąki i rozłóż na tacy.
Zagotuj duży garnek osolonej wody. W międzyczasie roztop masło na szerokiej patelni na małym ogniu, aż zacznie się pienić i lekko pachnieć orzechami, około 2–3 minuty; nie pozwól, aby się zbrązowiło.
Ugotuj tajarin we wrzącej wodzie, aż będzie ledwo miękkie, 1–2 minuty. Odłóż 1 szklankę (240 ml) wody z makaronu, następnie odcedź makaron.
Dodaj makaron na patelnię z masłem wraz z odrobiną odłożonej wody z makaronu. Mieszaj na małym ogniu, aż kluski będą lśniące i pokryte sosem, dodając więcej wody z makaronu, jeśli potrzeba.
Zetrzyj obficie białą truflę na makaronie. Delikatnie wymieszaj raz lub dwa, dopraw szczyptą drobnej soli morskiej i podawaj natychmiast na ciepłych talerzach z dodatkowymi strużynami trufli na wierzchu.

Wariant regionalny: Tajarin al burro e salvia

Przygotuj makaron dokładnie jak powyżej. Do sosu zmniejsz ilość masła do 5 łyżek (70 g) i dodaj 8–10 świeżych liści szałwii. Roztop masło na średnim ogniu, aż zacznie się pienić, dodaj liście szałwii i smaż przez 1–2 minuty, aż będą chrupiące, a masło będzie pachnieć orzechami. Wymieszaj ugotowany tajarin z masłem i wodą z makaronu, następnie podawaj posypany chrupiącą szałwią i, jeśli chcesz, startym Parmigiano-Reggiano.

Uwagi kucharza

Jeśli używasz oleju z białej trufli zamiast świeżej trufli, dodaj go po zdjęciu z ognia po wymieszaniu makaronu; ciepło niszczy jego delikatny aromat.
Używaj najświeższych jajek, jakie to możliwe — ich głęboko pomarańczowe żółtka nadają tajarinowi charakterystyczny złoty kolor.
Nieużywane ciasto i pokrojony makaron przykryj czystą ściereczką, aby nie wyschły podczas pracy.

Podawaj z

Podawaj jako pierwsze danie z kieliszkiem wina Nebbiolo, Barbera d'Alba lub wina musującego Alta Langa.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Ciasto na makaron może odpoczywać przez noc w lodówce; pokrojony tajarin można przygotować do 8 godzin wcześniej, obficie posypać semoliną i przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej. Sos maślany najlepiej przygotować tuż przed podaniem.