Placek z zieleniną reggiano (Erbazzone Reggiano)
Erbazzone Reggiano Wymów: er-baht-TSOH-neh reh-JAH-noh
Erbazzone Reggiano to cienki, rustykalny wytrawny placek z prowincji Reggio Emilia, tradycyjnie przyrządzany z dzikiej zieleniny lub boćwiny, cebuli, pancetty, jajek i parmezanu. Spożywa się go ciepłego lub w temperaturze pokojowej jako antipasto, przekąskę lub lekkie danie główne, zwłaszcza wiosną, gdy zielenina jest obfita. Nadzienie jest wytrawne i lekko słodkie od cebuli, a ciasto pozostaje chrupiące na brzegach i delikatne pod spodem. Jego nazwa pochodzi od erba, zieleniny, która go definiuje.
Placek z zieleniną reggiano (Erbazzone Reggiano)
Erbazzone Reggiano
Wymawiane er-baht-TSOH-neh reh-JAH-noh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Nadzienie
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Wymieszaj mąkę i sól w dużej misce. Dodaj oliwę z oliwek i zimną wodę, następnie mieszaj i wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i zwarte, około 5 minut; owiń i odstaw na 30 minut.
Zagotuj duży garnek osolonej wody. Dodaj zieleninę i blanszuj przez 2 minuty, następnie odcedź, ostudź pod zimną wodą, bardzo dokładnie odciśnij i posiekaj.
Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na szerokiej patelni na średnim ogniu. Smaż cebulę i pancettę, aż cebula będzie miękka i półprzezroczysta, a pancetta wytopi się, 6 do 8 minut. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
Dodaj posiekaną zieleninę na patelnię i smaż, mieszając, przez 3 do 4 minut, aby odparować nadmiar wilgoci. Przełóż do miski i ostudź.
Wmieszaj jajka, parmezan, natkę pietruszki, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do ostudzonej zieleniny, aż wszystko się równomiernie połączy.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Podziel ciasto na dwie części, około dwóch trzecich i jednej trzeciej. Rozwałkuj większą część, aby wyłożyć formę do ciasta o średnicy 9 cali (23 cm), pozwalając brzegom wystawać.
Nałóż nadzienie łyżką i rozłóż równomiernie. Rozwałkuj pozostałe ciasto, przykryj placek, dociśnij brzegi, aby uszczelnić, i odetnij nadmiar. Wytnij kilka otworów w wierzchu i posmaruj 1 łyżką oliwy z oliwek.
Piecz przez 35 do 40 minut, aż skórka będzie złocista, brzegi chrupiące, a nadzienie zestalone. Odstaw na 10 minut przed pokrojeniem.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają łyżkę ricotty do nadzienia dla delikatniejszej konsystencji, a wersje bezmięsne po prostu pomijają pancettę.
Uwagi kucharza
- Bardzo dokładnie odciśnij blanszowaną zieleninę; nadmiar wody powoduje, że ciasto jest wilgotne.
- Ostudź nadzienie przed dodaniem jajek, aby się nie ścięły.
- Odstaw upieczony placek na 10 minut, aby nadzienie stężało i łatwo się kroiło.
Podawaj z
Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej z kieliszkiem Lambrusco lub wytrawnego białego wina.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Placek można upiec do 1 dnia wcześniej i przechowywać w lodówce; podgrzej w 350°F (175°C) przez 10 minut lub podawaj w temperaturze pokojowej.
