Oltu Cağ Kebabı
Oltu cağ kebabı Wymów: ohl-TOO jah keh-BAH-buh
Oltu cağ kebabı to ceniony kebab z jagnięciny z Oltu, dystryktu Erzurum we wschodniej Turcji. Cienkie plastry jagnięcej nogi marynuje się z cebulą i czarnym pieprzem, nabija na poziomy szpikulec i piecze obok ognia z drewna. Zewnętrzna warstwa jest odkrawana, gdy się zrumieni, dając delikatne, dymne wstążki z chrupiącymi brzegami. Tradycyjnie je się go zawiniętego w lawasz z ostrymi cebulami z sumakiem. W domu bardzo gorący grill lub opiekacz piekarnika naśladuje przypalenie i soczyste wnętrze.
Oltu Cağ Kebabı
Oltu cağ kebabı
Wymawiane ohl-TOO jah keh-BAH-buh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 50 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na jagnięcinę
Do podania
Sposób przygotowania
Umieść jagnięcą nogę w zamrażarce na około 20 minut, aby stwardniała, następnie pokrój w poprzek włókien na kawałki o grubości 1/4 cala (6 mm). Przełóż plastry do dużej miski.
Zetrzyj cebulę i wymieszaj z solą i czarnym pieprzem. Dodaj do jagnięciny, dobrze wmasuj, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc.
Jeśli używasz tłuszczu z jagnięcego ogona, pokrój go bardzo cienko i trzymaj w chłodzie. Nabij zamarynowaną jagnięcinę na szerokie metalowe szpikulce, składając każdy plaster raz lub dwa i mocno dociskając; dodaj plaster tłuszczu z ogona między co 4–5 kawałków mięsa, jeśli go używasz.
Przygotuj grill na węgiel drzewny lub rozgrzej opiekacz piekarnika do 450°F (230°C). Jeśli używasz rożna, ustaw je poziomo. Ułóż szpikulce na ruszcie lub kratce grilla.
Piecz, obracając co 5 minut, aż zewnętrzna warstwa będzie ciemnobrązowa i chrupiąca na brzegach, ale środek pozostanie różowy i soczysty, 12–18 minut.
Odstaw szpikulce na 5 minut. Ostrym nożem odkrawaj zewnętrzne upieczone warstwy w cienkie wstążki na ciepły półmisek.
Wymieszaj czerwoną cebulę z sumakiem i pietruszką. Podgrzej lawasz lub płaski chleb na grillu lub na suchej patelni, aż zmięknie i będzie giętki, następnie podawaj natychmiast, zawijając mięso w chleb z mieszanką cebulową.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają szczyptę kuminu lub oregano do marynaty; nowoczesne wersje domowe mogą używać wołowiny lub kurczaka, choć Oltu cağ kebabı tradycyjnie jest z jagnięciny.
Uwagi kucharza
- Użyj dwóch cienkich równoległych szpikulców na stos, jeśli mięso obraca się podczas obracania.
- Staraj się, aby plastry były jak najbardziej równe, aby zewnętrzna warstwa się przypaliła, a wnętrze pozostało delikatne.
- Aby uzyskać najbliższy smak, piecz na węglu drzewnym lub drewnie; opiekacz piekarnika nadal daje dobre przypalone brzegi.
Podawaj z
Ayran, grillowane pomidory i zielone papryki oraz ciepły lawasz.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Marynuj jagnięcinę do 24 godzin wcześniej; grilluj tuż przed podaniem. Pozostałe odkrojone mięso można przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać na gorącej suchej patelni.
