Ciasto Rajskie (Torta Paradiso)
Torta Paradiso Wymów: TOR-tah pah-rah-DEE-zoh
Torta Paradiso to miękkie, złociste ciasto z Pawii w Lombardii, znane ze swojego puszystego miąższu i delikatnego waniliowo-cytrynowego aromatu. To ciasto codzienne, podawane na śniadanie lub do popołudniowej kawy, często po prostu posypane cukrem pudrem. Mieszanka masła, jajek i dużej ilości skrobi ziemniaczanej nadaje mu delikatną, niemal rozpływającą się w ustach konsystencję, która pozostaje wilgotna przez kilka dni. Jego nazwa oznacza 'ciasto rajskie', co trafnie opisuje takie proste, krzepiące wypieki.
Ciasto Rajskie (Torta Paradiso)
Torta Paradiso
Wymawiane TOR-tah pah-rah-DEE-zoh
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 5 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 340°F (170°C). Wyłóż dno okrągłej formy sprężynowej o średnicy 9 cali (23 cm) papierem do pieczenia i posmaruj boki odrobiną odmierzonego miękkiego masła.
W misce wymieszaj trzepaczką mąkę, skrobię ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sól.
Ubij masło i cukier granulowany na jasną i puszystą masę, około 4-5 minut. Dodawaj żółtka jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, następnie wmieszaj wanilię i skórkę z cytryny.
Wmieszaj suche składniki do masy maślanej w trzech partiach, przerywając, gdy tylko każda partia zostanie ledwo połączona; ciasto będzie dość gęste.
W czystej misce ubij białka jajek na miękkie, opadające szczyty. Delikatnie wmieszaj je do ciasta w trzech partiach, używając szpatułki i przerywając, gdy nie pozostaną białe smugi.
Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Piecz na środkowym poziomie przez 35-40 minut, aż wierzch będzie złocisty i sprężysty po lekkim naciśnięciu, a patyczek włożony w środek wyjdzie czysty.
Ostudź w formie przez 10 minut, następnie zwolnij boki i przenieś ciasto na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Tuż przed podaniem obficie posyp cukrem pudrem.
Warianty regionalne
Współczesne wersje czasami dodają chipsy czekoladowe, kakao lub warstwę kremu cukierniczego, ale klasyczne ciasto z Pawii jest proste i posypane cukrem pudrem.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać najlżejszy miąższ, delikatnie wmieszaj białka jajek w trzech partiach i przestań, gdy tylko nie pozostaną smugi.
- Skrobia ziemniaczana to tradycyjny klucz do delikatnej konsystencji ciasta; odważ ją, zamiast nabijać do szklanki.
- Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed posypaniem, aby cukier pozostał suchy i widoczny.
Podawaj z
Podawaj z espresso, cappuccino lub kieliszkiem słodkiego wina, tradycyjnie na śniadanie lub podwieczorek.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni; posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem.
