Peruwiański stek biedaka (Bistec a lo Pobre)
Bistec a lo pobre Powiedz to: bees-TEK ah loh POH-breh
Bistec a lo pobre to sycący peruwiański talerz przyprawionego steka wołowego smażonego na patelni, zwieńczonego jajkiem sadzonym i otoczonego frytkami, słodkimi smażonymi plantanami i białym ryżem. Nazwa oznacza „stek biedaka”, ale ta obfita kombinacja wydaje się wszystkim, tylko nie skromna. To ukochane danie domowe i restauracyjne, często podawane na sycący lunch. Wytrawna, czosnkowa wołowina kontrastuje z płynnym żółtkiem jajka, chrupiącymi ziemniakami, karmelizowanymi plantanami i świeżą sałatką z cebuli i pomidorów, dzięki czemu każdy kęs jest bogaty, słony i lekko słodki.
Peruwiański stek biedaka (Bistec a lo Pobre)
Bistec a lo pobre
Wymawia się bees-TEK ah loh POH-breh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 40 min
- Całkowity
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Również bez orzechów.
Alergeny: zawiera soja, gluten, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary patelni pozostają takie same.
Do wołowiny
Na dodatki
Na jajka i sałatkę
Sposób przygotowania
W misce wymieszaj czosnek, kumin, sos sojowy, 2 tablespoons oleju, 1 teaspoon soli i czarny pieprz. Dodaj steki, obróć, aby dobrze je obtoczyć, i odstaw do marynowania w temperaturze pokojowej na 15-20 minut.
W międzyczasie zagotuj wodę i 1/2 teaspoon soli w garnku. Wsyp ryż, przykryj, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 18 minut. Wyłącz ogień i pozostaw ryż pod przykryciem na 5 minut.
Rozgrzej około 1 inch oleju w głębokiej patelni lub garnku do 350°F (175°C). Smaż paski ziemniaków partiami, aż będą złote i chrupiące, około 4-5 minut. Odsącz na ręcznikach papierowych i lekko dopraw solą.
W tym samym gorącym oleju smaż plastry plantanów, aż będą głęboko złote i skarmelizowane na brzegach, około 2-3 minut z każdej strony. Odsącz na ręcznikach papierowych i trzymaj w cieple.
Rozgrzej dużą patelnię na dużym ogniu z 2 tablespoons oleju. Osusz steki, a następnie smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą dobrze zbrązowione i właśnie dopieczone, lub do wybranego stopnia wysmażenia. Przełóż na ciepły talerz.
Zmniejsz ogień do średniego i wbij jajka na tę samą patelnię z odrobiną oleju, jeśli potrzeba. Smaż, aż białka się zetną, a brzegi będą chrupiące, pozostawiając płynne żółtka, około 2-3 minut.
W małej misce wymieszaj czerwoną cebulę, pomidor, sok z limonki i szczyptę soli, aby przygotować świeżą sałatkę.
Aby podać, nałóż porcję ryżu na każdy talerz, ułóż obok stek, na wierzchu steka połóż jajko sadzone i rozłóż frytki, plantany oraz sałatkę z cebuli wokół talerza.
Warianty regionalne
Niektórzy peruwiańscy kucharze dodają na wierzch steka karmelizowaną cebulę lub podają go z salsa criolla zamiast świeżej sałatki z pomidorów i cebuli.
Notatki kucharza
- Dokładnie osusz steki przed smażeniem, aby wytworzyły głęboko brązową skórkę, zamiast się dusić.
- Używaj bardzo dojrzałych plantanów z żółtą skórką w czarne cętki, aby uzyskać najsłodszy i najbardziej skarmelizowany efekt.
- Trzymaj frytki i plantany w cieple w piekarniku nagrzanym do 200°F (95°C), gdy smażysz steki i jajka.
Podawaj z
Podawaj ze schłodzoną chicha morada lub lekkim lagerem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Stek można marynować nawet do 4 godzin wcześniej; ryż, frytki i plantany najlepiej podawać świeże, ale można je trzymać w cieple w piekarniku o niskiej temperaturze.
