Parmigiana z bakłażana po neapolitańsku (Parmigiana alla Napoletana)
Parmigiana alla napoletana Wymów: par-mee-JAH-nah AH-lah nah-poh-lee-TAH-nah
Parmigiana alla napoletana to klasyczna kampanijska zapiekanka z smażonego bakłażana, przełożonego bogatym sosem pomidorowym, mleczną mozzarellą i pikantnym Parmigiano-Reggiano, aromatyzowanym bazylią. W Neapolu to ukochane danie niedzielne i świąteczne, często podawane ciepłe lub w temperaturze pokojowej jako sycące antipasto, dodatek lub lekkie danie główne. Bakłażan staje się jedwabisty i miękki, ser ciągnie się i rumieni, a sos staje się słodki i skoncentrowany. To proste rustykalne gotowanie w najbardziej kojącym wydaniu.
Parmigiana z bakłażana po neapolitańsku (Parmigiana alla Napoletana)
Parmigiana alla napoletana
Wymawiane par-mee-JAH-nah AH-lah nah-poh-lee-TAH-nah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na bakłażana
Na sos
Do złożenia
Sposób przygotowania
Pokrój bakłażana w poprzek lub wzdłuż na plastry o grubości 1/4 cala (6 mm). Posyp 2 łyżeczkami soli i pozostaw do odsączenia w durszlaku na 30 minut, następnie spłucz i bardzo dokładnie osusz.
Rozgrzej około 1/4 cala oleju roślinnego na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż bakłażana partiami, aż będzie złocistobrązowy z obu stron, 2–3 minuty na stronę, następnie odsącz na ręcznikach papierowych.
Na sos rozgrzej oliwę z oliwek i czosnek w rondlu na średnim ogniu, aż zaczną pachnieć. Dodaj rozdrobnione pomidory i bazylię, dopraw solą i gotuj na wolnym ogniu, aż lekko zgęstnieje, 15–20 minut. W razie potrzeby usuń czosnek i bazylię.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C).
Rozprowadź cienką warstwę sosu w naczyniu do zapiekania o wymiarach 8x8 cali lub 9x9 cali. Dodaj pojedynczą warstwę smażonego bakłażana, lekko zachodzącą na siebie, następnie polej większą ilością sosu, posyp mozzarellą, Parmigiano i kilkoma liśćmi bazylii. Powtórz, aby uzyskać 2–3 warstwy, kończąc sosem, mozzarellą i Parmigiano.
Piecz, aż będzie bulgotać i głęboko złociste na wierzchu, 30–35 minut. Pozostaw do odpoczynku na 10–15 minut przed pokrojeniem i podaniem.
Warianty regionalne
Niektórzy neapolitańscy kucharze wsuwają plastry jajka na twardo między warstwy; na Sycylii caciocavallo często zastępuje mozzarellę, a na wierzchu można dodać bułkę tartą.
Uwagi kucharza
- Używaj twardej, świeżej mozzarelli i dobrze ją odsącz, aby danie nie stało się wodniste.
- Dokładnie usmaż bakłażana; niedosmażony bakłażan może być gąbczasty i mniej aromatyczny.
- Pozostawienie zapiekanej parmigiany do odpoczynku przed pokrojeniem pomaga warstwom się scementować.
Podawaj z
Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej z chrupiącym pieczywem i prostą sałatką z zielonych warzyw.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Złóż danie do 24 godzin wcześniej, przykryj i wstaw do lodówki; piecz przed podaniem. Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni i dobrze podgrzej.
