Kanapka z ośmiornicą (Panino col Polpo)
Panino col polpo Wymów: pah-NEE-noh kohl POHL-poh
Panino col polpo to ukochana kanapka z ośmiornicą z Bari, podstawa ulicznego jedzenia nad Adriatykiem. Całą ośmiornicę delikatnie gotuje się z aromatycznymi warzywami, aż będzie miękka, a następnie grilluje lub opieka, aż brzegi się przypalą i staną się chrupiące. Ciepłe, mięsiste kawałki układa się w okrągłej bułce z dobrą oliwą z oliwek, cytryną i natką pietruszki. Smakuje jednocześnie świeżo, słono i dymnie, z delikatnie ciągnącą się konsystencją w kontraście do chrupiącego pieczywa. To proste, rustykalne i niezwykle sycące danie.
Kanapka z ośmiornicą (Panino col Polpo)
Panino col polpo
Wymawiane pah-NEE-noh kohl POHL-poh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera gluten, skorupiaki, seler. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ośmiornicę
Na kanapkę
Sposób przygotowania
W dużym garnku połącz 4 kwarty (3,8 l) wody, cebulę, marchewkę, seler, liść laurowy, pieprz i drobną sól morską; doprowadź do wrzenia.
Trzymając ośmiornicę za głowę, zanurz macki we wrzącej wodzie trzy razy, a następnie włóż całą ośmiornicę do garnka. Zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia i gotuj, częściowo przykryte, aż szpikulec będzie łatwo wchodził w najgrubszą część macki, 45–60 minut.
Wyłącz ogień i pozostaw ośmiornicę do ostygnięcia w płynie z gotowania przez 20 minut. Wyjmij ją, odcedź i odetnij macki od głowy; głowę wyrzuć lub zachowaj do innego celu.
Rozgrzej patelnię grillową lub ciężką patelnię na dużym ogniu, aż zacznie dymić. Posmaruj kawałki ośmiornicy oliwą z oliwek. Grilluj macki przez 2–3 minuty z każdej strony, aż miejscami się przypalą i staną się chrupiące.
Przełóż na deskę do krojenia i pokrój na kęsy. W misce wymieszaj z 1/4 szklanki (60 ml) oliwy z oliwek, sokiem z cytryny, natką pietruszki i obfitą szczyptą soli w płatkach i pieprzu.
Podgrzej bułki krótko na wciąż gorącej patelni lub w niskiej temperaturze piekarnika. Przekrój każdą bułkę, skrop wnętrze odrobiną oliwy z oliwek i wypełnij mieszanką z ośmiornicy. Podawaj natychmiast z cząstkami cytryny.
Warianty regionalne
Niektóre stragany uliczne dodają łyżkę sosu pomidorowego lub kilka kaparów, a farsz podaje się również na focaccia barese.
Uwagi kucharza
- Mrożona oczyszczona ośmiornica jest często bardziej miękka; rozmroź ją przez noc w lodówce.
- Nie pomijaj trzykrotnego zanurzania: pomaga to mackom się zwinąć i równomiernie ugotować.
- Płyn z gotowania tworzy lekki wywar rybny; przecedź i zamroź do risotto lub makaronu.
Podawaj z
Podawaj ze schłodzonym włoskim lagerem lub wytrawnym białym winem.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ośmiornicę można ugotować i ostudzić do 1 dnia wcześniej; grilluj i składaj tuż przed podaniem.
