Zupa serowa z Sonory (Caldo de Queso)
Caldo de queso Wymów: KAHL-doh deh KEH-soh
Caldo de queso to lekka, domowa zupa z Sonory w północnym Meksyku. Miękkie kostki ziemniaków i paski łagodnego zielonego chili gotują się w bulionie z nutą pomidorową, a następnie świeży queso fresco lub panela dodaje się tuż przed podaniem, aby się rozgrzał i zmiękł, ale zachował kształt. Bulion jest pikantny i łagodny, ser jest słony i kremowy, a ziemniaki sprawiają, że jest sycąca. Jest popularna jako pocieszający codzienny posiłek, często podawana z ciepłymi tortillami pszennymi do maczania.
Zupa serowa z Sonory (Caldo de Queso)
Caldo de queso
Wymawiane KAHL-doh deh KEH-soh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 30 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Jeśli używasz świeżego chili, przypal je nad płomieniem gazowym lub pod gorącym grillem, obracając, aż całe się spieką. Przykryj w misce na 10 minut, następnie obierz, usuń ogonki i nasiona i pokrój w cienkie paski. Jeśli używasz chili z puszki, odsącz i pokrój w paski.
W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek i smaż, mieszając, aż staną się przezroczyste i pachnące, około 3 minuty. Dodaj posiekane pomidory i oregano; gotuj, aż pomidory się rozpadną i będą miały konsystencję dżemu, około 4 minuty.
Dodaj ziemniaki, paski chili, wodę i sól. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do delikatnego gotowania. Gotuj pod częściowym przykryciem, aż ziemniaki będą miękkie, ale nadal zachowają kształt, 15 do 18 minut.
Zmniejsz ogień do małego. Delikatnie wmieszaj kostki sera; jeśli używasz mleka, wlej je i wymieszaj. Gotuj na wolnym ogniu tylko do momentu, gdy ser się rozgrzeje i lekko zmięknie, ale nadal będzie w kawałkach, 3 do 5 minut. Nie gotuj mocno, bo ser może się rozpaść lub stwardnieć.
Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dodaj więcej soli. Nalej do misek, posyp kolendrą i podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają odrobinę mleka lub mleka skondensowanego dla kremowszego bulionu, inni dodają kilka plastrów świeżego jalapeño dla dodatkowego ostrości.
Uwagi kucharza
- Użyj łagodnego, świeżego sera, który nie topi się całkowicie, takiego jak queso fresco, queso ranchero lub panela; w ostateczności może sprawdzić się łagodna feta, która została opłukana.
- Aby bulion był ostrzejszy, podsmaż jedną posiekaną papryczkę serrano lub jalapeño razem z cebulą i czosnkiem.
- Delikatnie mieszaj po dodaniu sera, aby kostki pozostały całe i kremowe.
Podawaj z
Ciepłe tortille pszenne i ćwiartki limonki; w Sonorze często podaje się ją jako lekką kolację lub przystawkę.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepsza świeża; przechowuj ostudzoną zupę do 3 dni w lodówce i podgrzewaj delikatnie, dodając nowe kostki sera, jeśli to konieczne.
