Meksykański ryż z krewetkami (Arroz con Camarones)
Arroz con camarones Wymów: ah-ROHS kohn kah-mah-ROH-nehs
Arroz con camarones to meksykańska nadmorska potrawa ryżowa: ryż długoziarnisty podprażany w oleju, gotowany w głęboko czerwonym sofrito z pomidorów i chili, a następnie wykańczany pulchnymi krewetkami wmieszanymi w ziarna. Należy do kuchni Veracruz, Sinaloa i Sonory, gdzie krewetki trafiają na stół codziennie, a ryż stanowi podstawę obiadu. Ryż staje się puszysty i sypki, lekko dymny od prażenia, aromatyczny od wywaru ze skorupiaków i orzeźwiający dzięki limonce i kolendrze podawanym do stołu.
Meksykański ryż z krewetkami (Arroz con Camarones)
Arroz con camarones
Wymawiane ah-ROHS kohn kah-mah-ROH-nehs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 35 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ryż i krewetki
Sofrito
Wywar i przyprawy
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Przygotuj szybki wywar z krewetek. włóż zachowane skorupki do rondla z 3 szklankami (720 ml) wody, dodatkową połową cebuli, liściem laurowym i tymiankiem. Gotuj bez przykrycia przez 10 minut, następnie przecedź przez sito do miski, dociskając skorupki; powinno być około 2 3/4 szklanki (650 ml). Krewetki lekko przypraw solą i pieprzem i wstaw do lodówki.
W międzyczasie zmiksuj pomidory, posiekaną cebulę, czosnek i chili na całkowicie gładką masę. Odstaw purée na bok.
Rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oleju w szerokim, ciężkim garnku lub brytfannie na średnim ogniu. Dodaj odcedzony ryż i mieszaj stale przez 5–7 minut, aż ziarna staną się nieprzezroczysto białe, a następnie bladozłote i zaczną pachnieć orzechowo. Zdejmij ryż na talerz.
Dodaj 1 łyżkę (15 ml) oleju i purée pomidorowe do tego samego garnka. Gotuj, często mieszając, przez 6–8 minut, aż purée pociemnieje do koloru ceglastego, zgęstnieje do konsystencji pasty i przestanie pachnieć surowo.
Włóż ryż z powrotem do garnka i mieszaj przez 1 minutę, aby pokryć każde ziarno. Wlej przecedzony wywar z krewetek, dodaj 1 łyżeczkę soli i wymieszaj raz, aby wyrównać ryż. Doprowadź do mocnego wrzenia.
Zmniejsz ogień do małego, szczelnie przykryj i gotuj przez 15 minut bez mieszania, aż ryż będzie prawie miękki, a na powierzchni pojawią się małe otwory parowe.
Rozsyp równomiernie groszek (jeśli używasz), a następnie krewetki na ryżu. Przykryj ponownie i gotuj przez 5–6 minut, aż krewetki będą nieprzezroczyste, różowe i zwinięte w luźne kształty C, a ryż miękki z odrobiną płynu na dnie.
Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut, aby ziarna stwardniały, a krewetki delikatnie się dogotowały. Rozluźnij widelcem, sprawdź smak pod kątem soli, posyp kolendrą i podawaj z cząstkami limonki.
Wariant regionalny: Arroz con camarones caldoso (soupy coastal style)
Zwiększ ilość wywaru do 4 1/2 szklanki (1.1 litra) i dodaj 1 łyżkę koncentratu pomidorowego razem z purée. Gotuj ryż bez przykrycia na delikatnym ogniu przez 15 minut, wmieszaj krewetki i 1/4 szklanki (60 ml) białego wina lub dodatkowego wywaru, i gotuj jeszcze 5 minut, aż krewetki będą różowe — rezultat powinien być bulionowy i nadający się do jedzenia łyżką, a nie suchy, bardziej jak zupa-ryż z owocami morza podawana w głębokich miskach.
Uwagi kucharza
- Nie mieszaj ryżu, gdy wywar już się w nim znajdzie — mieszanie sprawia, że staje się kremowy zamiast puszysty i sypki.
- Zachowaj każdą skorupkę: 10 minut gotowania daje aromatyczny fundament, którego sama woda nie zapewni.
- Jeśli twój garnek jest wąski, użyj szerokiej patelni z pokrywką, aby ryż gotował się w cienkiej, równej warstwie.
Podawaj z
Ciepłe kukurydziane tortille, cząstki limonki, prostą sałatę z awokado i zimne aguas frescas lub jasne piwo.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przygotuj do jednego dnia wcześniej; ostudź, przykryj i wstaw do lodówki, a następnie podgrzej pod przykryciem z odrobiną wywaru na małym ogniu, aby krewetki nie stwardniały.
