Północnomeksykańska suszona wołowina z jajkami (Machaca con Huevo)
Machaca con huevo Wymów: mah-CHAH-kah kohn WEH-voh
Machaca con huevo to północnomeksykańskie śniadanie, które zamienia podstawowy produkt spiżarni w coś niezapomnianego: suszona na powietrzu, rozbita wołowina drobno posiekana i usmażona z jajkami, cebulą, pomidorem i zielonym chile. Sonora i Nuevo León obie przypisują sobie to danie, a pojawia się ono na stołach od Hermosillo po Monterrey, zwykle z stosem ciepłych tortilli pszennych. Wołowina wnosi głęboki, pikantny, lekko wędzony smak; jajka utrzymują ją miękką i kremową; chile i pomidor dodają świeżości. Szybkie, sycące i głęboko regionalne.
Północnomeksykańska suszona wołowina z jajkami (Machaca con Huevo)
Machaca con huevo
Wymawiane mah-CHAH-kah kohn WEH-voh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na jajecznicę
Do podania
Sposób przygotowania
Włóż machacę do miski, zalej ciepłą wodą lub bulionem i pozostaw do namoczenia na 10 minut, aż zmięknie na tyle, by dała się rozdzielić palcami. Dobrze odcedź, wyciśnij nadmiar płynu i drobno porwij grubsze kawałki.
Rozgrzej olej lub smalec na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Dodaj cebulę i papryczki serrano i smaż, mieszając, przez 4-5 minut, aż cebula stanie się szklista i zacznie słodko pachnieć.
Wmieszaj pomidory, czosnek, 1/2 łyżeczki soli i czarny pieprz. Gotuj przez kolejne 4-5 minut, aż pomidory rozpadną się w gęsty, konfiturowy sos, a patelnia będzie prawie sucha.
Dodaj posiekaną machacę i wymieszaj, aby ją obtoczyć. Gotuj przez 3-4 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż będzie gorąca, a niektóre włókna staną się chrupiące i zbrązowieją na brzegach.
Zmniejsz ogień do średnio niskiego, wlej roztrzepane jajka i delikatnie mieszaj szpatułką, zeskrobując dno, przez 2-3 minuty, aż jajka będą ledwo ścięte i wciąż nieco kremowe. Zdejmij patelnię z ognia, gdy jajka są jeszcze błyszczące.
Spróbuj i dodaj więcej soli tylko w razie potrzeby, posyp kolendrą i podawaj natychmiast z ciepłymi tortillami pszennymi.
Warianty regionalne
W Sonorze jajecznica jest czasem wzbogacana pokrojoną w kostkę ziemniakami, dodawanymi razem z cebulą i przyrumienianymi przed dodaniem pomidora. W Nuevo León to samo danie, zwane machacado con huevo, jest często gotowane z dużą ilością cebuli i podawane z frijoles charros.
Uwagi kucharza
- Kupna machaca jest często dość słona i czasem pakowana ze smalcem: najpierw spróbuj jednego włókna, a jeśli jest bardzo słona, namocz ją w świeżej wodzie przez 15 minut i odcedź przed gotowaniem.
- Nie masz machacy? Użyj 340 g (12 oz) ugotowanej, posiekanej wołowiny z mostka, utwardzonej w niskiej temperaturze piekarnika 95°C (200°F) przez 20-30 minut, lub drobno posiekanego niesolonego suszonego mięsa wołowego (jerky).
- Mieszaj jajka na niższym ogniu; suche, gumowate jajka powstają z powodu wysokiej temperatury i długiego mieszania po ścięciu się jajek.
Podawaj z
Ciepłe tortille pszenne, smażona fasola lub frijoles charros, pokrojone awokado i ostra salsa roja; kawa lub agua fresca.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ugotowana wołowina z pomidorami przechowuje się pod przykryciem do 2 dni w lodówce; podgrzej ją i dodaj świeżo usmażone jajka. Resztki jajecznicy przechowuj 1 dzień i delikatnie podgrzej.
