Ciasto Tres Leches (Pastel de Tres Leches)
Pastel de Tres Leches Pastel de tres lechesWymów: pahs-TEL deh tres LEH-ches
Tres leches to uwielbiane meksykańskie ciasto okolicznościowe: lekkie, puszyste biszkoptowe ciasto nasączone mieszanką mleka skondensowanego niesłodzonego, mleka skondensowanego słodzonego i śmietany kremówki, aż staje się cudownie wilgotne, nie rozpadając się. Podawane schłodzone i przykryte delikatnie ubitą śmietaną, często wykańczane cynamonem lub świeżymi owocami. Popularne na urodzinach, świętach i rodzinnych spotkaniach w całym kraju, ciasto smakuje bogato, kremowo i delikatnie słodko, a jego konsystencja plasuje się gdzieś między ciastem nasączonym kremem a jedwabistym puddingiem.
Ciasto Tres Leches (Pastel de Tres Leches)
Pastel de Tres Leches, Pastel de tres leches
Wymawiane pahs-TEL deh tres LEH-ches
- Porcje
- 12
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na biszkopt
Na nasączenie mlekiem
Na polewę
Sposób przygotowania
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Natłuść formę do pieczenia o wymiarach 9x13 cala (23x33 cm) lub wyłóż ją papierem do pieczenia.
W dużej misce ubij żółtka z 3/4 szklanki (150 g) cukru, aż staną się jasne i gęste, około 3 minuty. Wmieszaj mleko i ekstrakt waniliowy. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól, a następnie delikatnie wymieszaj, tylko do momentu, gdy nie będzie smug mąki.
W oddzielnej czystej misce ubij białka na miękką pianę. Stopniowo dodawaj pozostałe 1/4 szklanki (50 g) cukru i ubijaj, aż powstanie lśniąca, sztywna piana. Wmieszaj białka do ciasta w trzech partiach, uważając, aby ich nie zbić. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch.
Piecz, aż ciasto się zarumieni, a patyczek włożony w środek wyjdzie czysty, 25 do 30 minut. Pozostaw ciasto do ostygnięcia w formie na kratce przez 15 minut, następnie nakłuj powierzchnię widelcem lub szpikulcem.
W misce wymieszaj trzepaczką mleko skondensowane niesłodzone, mleko skondensowane słodzone, śmietanę kremówkę i ekstrakt waniliowy, aż masa będzie gładka. Powoli polewaj ciepłe ciasto mieszanką mleczną, pozwalając jej wsiąknąć. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny lub na noc.
Na polewę ubij zimną śmietanę kremówkę, cukier i ekstrakt waniliowy w schłodzonej misce, aż powstanie średnio sztywna piana. Rozprowadź bitą śmietanę równomiernie na schłodzonym cieście.
Posyp mielonym cynamonem, jeśli chcesz, pokrój na kwadraty i podawaj schłodzone.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają odrobinę rumu lub Kahlúa do nasączenia mlekiem albo układają warstwę słodzonych świeżych truskawek między ciastem a bitą śmietaną.
Uwagi kucharza
- Aby uzyskać czyste kawałki, dokładnie schłodź nasączone ciasto i przecieraj nóż między cięciami.
- Delikatnie mieszaj białka, aby biszkopt pozostał lekki i puszysty; zbyt intensywne mieszanie spowoduje opadnięcie ciasta.
- Jeśli mieszanka mleczna zbiera się na wierzchu, odczekaj kilka minut, a następnie łyżką rozłóż ją z powrotem lub nakłuj więcej otworów, aby ułatwić wchłanianie.
Podawaj z
Podawaj schłodzone ze świeżymi truskawkami lub mango i szczyptą cynamonu; podawaj z café de olla lub horchatą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przygotuj do 1 dnia wcześniej; przechowuj przykryte w lodówce i dodaj bitą śmietanę tuż przed podaniem.
