Jukatańskie podpłomyki z nadzieniem (Salbutes)

Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.

Na salbutes

• 2 szklanki (240 g)240 g (2 szklanki) mąki masa harina
• 1 1/4 szklanki (300 ml)300 ml (1 1/4 szklanki) ciepłej wody
• 1/2 łyżeczki (3 g)3 g (1/2 łyżeczki) soli
• 2 szklanki (480 ml)480 ml (2 szklanki) oleju roślinnego do smażenia

Na topping z indyka

• 1 funt (450 g)450 g (1 funt) filetu z indyka bez kości lub piersi (lub kurczaka)
• 1/2 białej cebuli (około 3 uncji/85 g), grubo posiekanej
• 2 ząbki czosnku (około 6 g), obrane
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka (6 g)6 g (1 łyżeczka) soli
• 6 szklanek (1,5 l) wody

Na sos pomidorowo-indyczy

• 2 dojrzałe pomidory (około 12 uncji/340 g)
• 1/2 białej cebuli (około 3 uncji/85 g)
• 1 ząbek czosnku (około 3 g)
• 1/2 łyżeczki (1 g)1 g (1/2 łyżeczki) suszonego oregano
• 1/4 łyżeczki (0,5 g) świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka (15 ml)15 ml (1 łyżka) oleju roślinnego
• 1 szklanka (240 ml)240 ml (1 szklanka) odłożonego bulionu z indyka
• 1/4 łyżeczki (1,5 g) soli lub do smaku

Na marynowaną czerwoną cebulę

• 1 średnia czerwona cebula (około 8 uncji/225 g), cienko pokrojona
• 1/2 szklanki (120 ml)120 ml (1/2 szklanki) białego octu
• 1/2 szklanki (120 ml)120 ml (1/2 szklanki) wody
• 1 łyżeczka (6 g)6 g (1 łyżeczka) soli
• 1/2 łyżeczki (1 g)1 g (1/2 łyżeczki) suszonego oregano

Na salsę habanero

• 2 dojrzałe pomidory (około 12 uncji/340 g)
• 1 papryczka habanero (około 1/2 uncji/15 g), bez szypułki
• 1 ząbek czosnku (około 3 g)
• 1 łyżka (15 ml)15 ml (1 łyżka) świeżego soku z limonki
• 1/4 łyżeczki (1,5 g) soli

Do podania

• 2 szklanki (150 g)150 g (2 szklanki) drobno posiekanej zielonej kapusty
• 1 łyżka (15 ml)15 ml (1 łyżka) świeżego soku z limonki
• 1/4 łyżeczki (1,5 g) soli
• 1 dojrzałe awokado (około 7 uncji/200 g), pokrojone w plastry
• 1 duży pomidor (około 7 uncji/200 g), pokrojony w plastry
• 1/4 szklanki (10 g)10 g (1/4 szklanki) posiekanej świeżej kolendry
• Kliny limonki do podania