Peruwiańska zupa krewetkowa (Chupe de Camarones)
Chupe de camarones Wymów: CHOO-peh deh kah-mah-ROH-nehs
Chupe de camarones to słynna zupa krewetkowa z Arequipy, gęsta, koralowa zupa na bazie bulionu z prażonych skorupek krewetek. Krewetki duszone są z żółtymi ziemniakami, kukurydzą i groszkiem w bazie mleczno-serowej z aromatem aji amarillo, oregano i huacatay, a na koniec dodaje się całe jajka zapiekane bezpośrednio w garnku. To obfite, gęste danie podawane podczas długich rodzinnych obiadów i w miejskich picanterías, o łagodnie pikantnym, słodkim i głęboko wytrawnym smaku.
Peruwiańska zupa krewetkowa (Chupe de Camarones)
Chupe de camarones
Wymawiane CHOO-peh deh kah-mah-ROH-nehs
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko, skorupiaki. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na bulion krewetkowy
Na zupę
Do wykończenia
Sposób przygotowania
Rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) oleju w dużym, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj głowy i skorupki krewetek i smaż przez 3-4 minuty, mieszając, aż staną się głęboko różowe, będą pachnieć prażeniem, a garnek będzie prawie suchy. Dodaj wodę i liść laurowy, doprowadź do wrzenia, gotuj bez przykrycia przez 20 minut, następnie przecedź przez drobne sito, dociskając części stałe; odrzuć części stałe i zachowaj bulion.
Wytrzyj garnek, dodaj pozostałe 2 łyżki (30 ml) oleju i postaw na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 6-8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie, stanie się półprzezroczysta i zacznie się lekko rumienić na brzegach.
Wmieszaj czosnek, pastę aji amarillo, oregano i kumin i smaż przez 2 minuty, aż pasta lekko pociemnieje i zacznie pachnieć. Dodaj pomidory i gotuj przez 8-10 minut, aż rozpadną się w gęsty, konfiturowy sos, który odchodzi od dna garnka.
Wlej przecedzony bulion krewetkowy i doprowadź do delikatnego wrzenia. Dodaj ziemniaki i kukurydzę, zmniejsz ogień i gotuj przez 12-15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie przy nakłuciu nożem, ale wciąż zachowają kształt.
Dodaj groszek i bułkę tartą, dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut, aż zupa zgęstnieje na tyle, by pokryć tył łyżki.
Zmniejsz ogień do małego, wmieszaj mleko i pokruszony ser, dopraw solą i pieprzem. Podgrzewaj delikatnie przez 3-4 minuty bez wrzenia, aż ser się rozpuści, a bulion stanie się bladokoralowy i aksamitny.
Dodaj krewetki i gotuj przez 2 minuty, aż się zwiną i staną się nieprzezroczyste różowe. Wbij jajka pojedynczo do małej filiżanki i wsuń każde do zagłębienia w zupie, zachowując odstępy, następnie przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną miękkie.
Wyłącz ogień i wmieszaj huacatay i miętę, uważając, by nie uszkodzić jajek. Sprawdź smak pod kątem soli i podawaj natychmiast, nakładając po jednym jajku do każdej głębokiej miski.
Nakładaj do głębokich misek, dając każdej osobie jajko, trochę kukurydzy i sporą porcję krewetek, i podawaj bardzo gorące.
Wariant regionalny: Zupa rybna (Chupe de pescado)
Zastąp krewetki 1 funtem (450 g) jędrnej białej ryby, takiej jak okoń morski, pokrojonej w duże kawałki, a bulion przygotuj z ości i głów rybnych lub lekkiego wywaru rybnego zamiast skorupek krewetek. Pomiń krok prażenia skorupek, gotuj rybę tylko 3-4 minuty na samym końcu, a ziemniaki, kukurydzę, mleko, ser i jajka w koszulkach zachowaj zgodnie z przepisem; łyżka aji panca nada bulionowi bardziej dymny, czerwieńszy odcień.
Uwagi kucharza
- Prażenie skorupek krewetek aż będą suche i głęboko różowe nadaje zupie kolor i słodycz — nie pomijaj tego kroku ani go nie przyspieszaj.
- Gdy dodasz mleko i ser, utrzymuj niski ogień; intensywne wrzenie może ściąć mleko i sprawić, że krewetki staną się twarde.
- Pasty aji amarillo różnią się ostrością, więc zacznij od 2 łyżek, spróbuj po podsmażeniu i dodaj więcej, jeśli chcesz mocniejszego kopnięcia.
Podawaj z
Ciepły chrupiący chleb lub mała kupka białego ryżu oraz szklanka chicha morada lub lodowato zimnego lagera.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Bulion krewetkowy można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce lub zamrozić na 1 miesiąc. Gotowa zupa może stać 2 dni w lodówce, ale podgrzewaj ją delikatnie i dodaj krewetki i jajka świeżo, ponieważ twardnieją podczas podgrzewania.
