Peruwiańska kanapka z szynką (Butifarra)
Butifarra Wymów: boo-tee-FAH-rah
Butifarra to klasyczna limska kanapka z szynką: chrupiąca bułka wypełniona cienkimi plastrami przyprawionej jamón del país, chrupiącą sałatą, złotym majonezem ají amarillo i pikantną salsą criolla. Sprzedawana jest w kawiarniach i na straganach ulicznych, stanowi sycące śniadanie, lunch lub późną przekąskę. Kontrast chrupiącego pieczywa, wytrawnej szynki, kremowej ostrości i jasnej, marynowanej w limonce cebuli czyni ją wyjątkową. W Peru nazwa ta odnosi się do kanapki, a nie do kiełbasy, a każdy kucharz dostosowuje ilość ají i limonki do smaku.
Peruwiańska kanapka z szynką (Butifarra)
Butifarra
Wymawiane boo-tee-FAH-rah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 30 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na salsę criolla
Na majonez ají amarillo
Na kanapki
Sposób przygotowania
Na salsę criolla włóż pokrojoną cebulę do miski z lodowatą wodą i moczyć przez 10 minut, aby złagodzić jej ostrość. Dobrze odcedź i osusz.
W misce wymieszaj cebulę z ají amarillo, 2 łyżkami (30 ml) soku z limonki, kolendrą i 1/2 łyżeczki (2,5 g) soli. Odstaw na 10 minut; cebula powinna lekko się zaróżowić i mieć jasny, pikantny aromat.
Na majonez ají wymieszaj majonez z pastą ají amarillo, 1 łyżką (15 ml) soku z limonki i 1/4 łyżeczki (1 g) soli, aż będzie gładki i bladozłoty.
Przekrój bułki wzdłuż, nie przecinając ich do końca. Opiecz je stroną cięcia do dołu na suchej patelni na średnim ogniu lub w piekarniku nagrzanym do 175°C, aż będą złote i chrupiące na brzegach, przez 3-5 minut.
Posmaruj obficie majonezem ají obie przekrojone strony każdej ciepłej bułki. Połóż jeden lub dwa liście sałaty na dolnej połówce, a następnie luźno ułóż szynkę na sałacie.
Nałóż łyżką salsę criolla na szynkę, zamknij kanapki i delikatnie dociśnij. Podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektórzy mieszkańcy Limy dodają cienki plaster queso fresco lub polewają kremem z rocoto; kucharze domowi używają również resztek pieczonej wieprzowiny zamiast szynki.
Uwagi kucharza
- Opiekaj bułki, aż będą twarde i chrupiące; miękkie pieczywo rozpada się pod wpływem soczystej salsy.
- Mocz cebulę w lodowatej wodzie, aby salsa była chrupiąca i łagodna, a następnie bardzo dobrze ją odcedź, aby pieczywo nie rozmokło.
- Jeśli pasta ají amarillo jest trudno dostępna, zmiksuj marynowane pieczone żółte papryki ze szczyptą cayenne, a następnie dostosuj ilość limonki i soli do smaku.
Podawaj z
Podawaj z chichą moradą lub zimną lemoniadą z limonki.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Salsę criolla i majonez ají można przechowywać w lodówce do 1 dnia wcześniej; kanapki złóż tuż przed podaniem.
